Курка мафе (Сенегал) — Традиційна страва з арахісовим соусом

Історія та контекст

Мафе, також відоме як «арахісовий соус», є однією з найвідоміших страв сенегальської та західноафриканської кухні. Воно має корені в кулінарних традиціях народів мандінгів і волофів. Ця страва готується вже століттями, задовго до прибуття європейської колонізації.

Вирощування арахісу (горіха земляного) має давню історію у Західній Африці, а арахісова паста стала ключовим інгредієнтом місцевої кухні. Мафе часто асоціюється з спільними застіллями, святами та сімейними зустрічами.

Регіональні варіації

Деякі варіанти мафе готують із яловичиною або бараниною замість курки.

У деяких регіонах соус готується більш рідким, щоб подавати з рисом, а в інших — густішим, щоб їсти з то (каша з круп).

Мафе може бути з різним ступенем гостроти, із або без додавання овочів (батат, морква, баклажани).

Перець чилі: з ним чи без?

Традиційно мафе може готуватися як із перцем, так і без нього, залежно від терпимості до гостроти та місцевих уподобань.

Перець не є обов’язковим інгредієнтом; його часто додають у невеликій кількості для підсилення смаку, але автентичне мафе насамперед підкреслює солодкість і насичений смак арахісової пасти.

У деяких сім’ях перець подають окремо, щоб кожен міг додати за бажанням.

Традиційний рецепт курки мафе (на 4 особи)

Інгредієнти

• 1 ціла домашня курка, порізана на шматки

• 200 г натуральної арахісової пасти (без цукру та добавок)

• 3-4 свіжі стиглі помідори

• 2 середні цибулини, дрібно нарізані

• 3 зубчики часнику, розчавлені

• 2 столові ложки кокосової олії

• 1 літр гарячої води або домашнього курячого бульйону

• Сіль за смаком

• 1-2 маленькі свіжі або сушені перці чилі (за бажанням)

• Традиційні овочі за вибором: батат, морква, баклажани (опційно)

• Прості спеції: лавровий лист, чорний перець

Приготування

Підготовка курки

Очистіть курку та наріжте на шматки. Злегка посоліть.

Обсмажування цибулі та часнику

У каструлі розігрійте кокосову олію. Додайте цибулю та часник і обсмажуйте до прозорості.

Приготування курки

Додайте шматки курки до каструлі і обсмажуйте з усіх сторін до легкого золотистого кольору.

Додавання помідорів

Додайте подрібнені свіжі помідори або томатну пасту. Готуйте кілька хвилин для легкого загущення.

Приготування арахісового соусу

Розчиніть арахісову пасту в невеликій кількості гарячої води до однорідної консистенції.

Тушкування

Вилийте арахісовий соус у каструлю, додайте решту води або бульйону. Додайте лавровий лист і перець. Добре перемішайте.

Повільне приготування

Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 45 хвилин – 1 годину, час від часу помішуючи, щоб соус не пригорів.

Додавання овочів (опційно)

На середині приготування додайте нарізані овочі та готуйте до м’якості.

Коригування смаку

Посоліть за смаком. За бажанням додайте цілі або подрібнені перці чилі, щоб соус був гострий, але не надто.

Традиційна подача

Мафе подається гарячим з білим рисом, пшінкою, фоніо або то.

Його часто їдять родиною або спільнотою руками, що символізує єдність і гостинність.

Важливі зауваження

• Традиційне мафе не містить сучасних інгредієнтів, як промислові кубики бульйону або підсилювачі смаку.

• Повільне приготування важливе для розвитку насиченого аромату арахісового соусу.

• Використовуйте чисту арахісову пасту без цукру і добавок, бажано місцевого виробництва.