닭고기 마페 (세네갈) – 전통 땅콩 소스 요리

역사 및 배경
마페는 '땅콩 소스'라고도 불리며, 세네갈과 서아프리카 요리에서 가장 상징적인 요리 중 하나입니다. 만딩가족과 월로프족의 요리 전통에서 유래했으며, 유럽 식민지 이전 수세기 동안 만들어져 왔습니다.

서아프리카에서 땅콩 재배 역사가 오래되었으며, 땅콩 페이스트는 지역 요리에서 중심 재료가 되었습니다. 마페는 공동 식사, 축제, 가족 모임 때 자주 즐겨집니다.

지역별 변형
일부 마페는 닭고기 대신 소고기나 양고기를 사용하기도 합니다.
어떤 지역에서는 소스가 묽어 밥과 함께 먹고, 다른 지역에서는 걸쭉해 토(곡물 죽)와 함께 먹습니다.
매운 정도는 가정마다 다르며, 고구마, 당근, 가지 같은 채소를 넣기도 합니다.

고추 사용 여부
전통적으로 마페는 고추를 넣어도 되고 안 넣어도 되며, 매운 맛에 대한 지역적 취향과 개인 차이가 있습니다.
고추는 필수 재료가 아니며, 보통 맛을 돋우기 위해 소량만 넣습니다. 마페 본연의 부드럽고 풍부한 땅콩 맛이 핵심입니다.
어떤 가정에서는 고추를 별도로 내어 각자 원하는 만큼 첨가합니다.

전통 닭고기 마페 레시피 (4인분 기준)

재료

• 토종닭 1마리, 손질하여 조각으로 나눈 것

• 천연 땅콩 페이스트 200g (설탕 및 첨가물 무첨가)

• 신선한 토마토 3~4개

• 중간 크기 양파 2개, 다진 것

• 다진 마늘 3쪽

• 코코넛 오일 2큰술

• 물 또는 닭 육수 1리터

• 소금 약간

• 고추 1~2개 (선택사항, 생 또는 건조)

• 고구마, 당근, 가지 등 전통 채소 (선택사항)

• 월계수 잎, 후추 등 간단한 향신료

조리법

1. 닭 준비
   닭을 씻어 적당한 크기로 자르고 소금을 약간 뿌립니다.

2. 양파와 마늘 볶기
   냄비에 코코넛 오일을 데운 뒤, 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.

3. 닭고기 볶기
   닭 조각을 넣고 모든 면이 살짝 노릇해지도록 볶습니다.

4. 토마토 넣기
   잘게 썬 토마토를 넣고 몇 분간 익혀 소스가 약간 졸아들게 합니다.

5. 땅콩 페이스트 준비
   땅콩 페이스트를 뜨거운 물에 풀어 부드럽게 만듭니다.

6. 끓이기
   땅콩 페이스트를 냄비에 넣고, 나머지 물이나 육수를 부은 뒤 월계수 잎과 후추를 넣어 잘 저어줍니다.

7. 약한 불에서 끓이기
   뚜껑을 덮고 약한 불에서 45분에서 1시간 정도 끓입니다. 소스가 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다.

8. 채소 넣기 (선택사항)
   중간에 준비한 채소를 넣고 모든 재료가 부드러워질 때까지 익힙니다.

9. 간 맞추기
   소금을 넣어 간을 맞추고, 원하는 경우 고추를 통째로 또는 다져 넣어 매운맛을 조절합니다.

전통적인 서빙
마페는 뜨겁게 제공되며, 전통적으로 흰쌀밥, 기장 쿠스쿠스, 포니오, 혹은 토와 함께 먹습니다.
주로 가족이나 공동체가 손으로 함께 먹으며, 나눔과 친교를 상징합니다.

중요 참고사항
전통 마페에는 현대식 조미료, 즉 인공 육수나 맛 증진제가 들어가지 않습니다.
서서히 오래 끓이는 과정이 땅콩 소스의 깊은 맛을 내는 데 중요합니다.
사용하는 땅콩 페이스트는 설탕이나 첨가물이 없는 순수한 것으로, 현지에서 만듭니다.