Poulet Mafé (Sénégal) — Plat traditionnel à la sauce arachide

Plat traditionnel mijoté à la sauce arachide, cœur de la cuisine sénégalaise"

• Wolof
  Mafé bu gaal — lekk bu dëgër ci sosu tiga, mooy njëlbeen ci mbaxal bu Senegaal.

• Pulaar (langue peule)
  Mafé e gaal — lewru gaal ngoni e sos ɗiɗi ɗee, ko selli e jaŋngol ngon Senegal.

• Sérère (Sereer Siin)
  Mafé jëf — naan jëf la ñu bokk ci sosu aradinit, mooy tudu ci lekkinu Senegaal.

Histoire et contexte

Le mafé, aussi appelé « sauce d’arachide », est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine sénégalaise et ouest-africaine. Il trouve ses racines dans les traditions culinaires des peuples Mandingues et Wolofs. Ce plat est préparé depuis des siècles, bien avant l’arrivée de la colonisation européenne.

La culture de l’arachide (cacahuète) est ancienne en Afrique de l’Ouest, et la pâte d’arachide est devenue un ingrédient central dans la cuisine locale. Le mafé est souvent associé aux repas communautaires, aux fêtes et aux moments familiaux.

Variantes régionales

• Certaines versions du mafé utilisent du bœuf ou de l’agneau à la place du poulet.

• Dans certaines régions, la sauce est préparée plus liquide pour accompagner du riz, ailleurs plus épaisse pour être mangée avec du tô (pâte de céréales).

• On trouve des mafés plus ou moins épicés selon les familles, avec ou sans ajout de légumes (patates douces, carottes, aubergines).

Piments : avec ou sans ?

• Traditionnellement, le mafé peut être préparé avec ou sans piment, selon la tolérance au piquant et les préférences locales.

• Le piment n’est pas un ingrédient obligatoire : il est souvent ajouté en petite quantité pour relever la sauce, mais le mafé authentique met surtout en valeur la douceur et le goût riche de la pâte d’arachide.

• Dans certaines familles, le piment est servi à part, permettant à chacun de doser à sa convenance.

Recette ancestrale du Poulet Mafé (pour 4 personnes)

Ingrédients

• 1 poulet fermier entier, découpé en morceaux

• 200 g de pâte d’arachide naturelle (sans sucre ni additifs)

• 3-4 tomates fraîches mûres

• 2 oignons moyens, finement émincés

• 3 gousses d’ail écrasées

• 2 cuillères à soupe d’huile de coco

• 1 litre d’eau ou bouillon de poulet maison

• Sel au goût

• 1 ou 2 petits piments frais ou secs (facultatif)

• Légumes traditionnels au choix : patates douces, carottes, aubergines (optionnel)

• Épices simples : feuille de laurier, poivre noir

Préparation

1. Préparation du poulet
   Nettoyer le poulet et le couper en morceaux. Saler légèrement.

2. Faire revenir les oignons et l’ail
   Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’arachide. Ajouter les oignons émincés et l’ail écrasé, faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3. Cuisson du poulet
   Ajouter les morceaux de poulet dans la marmite, les faire dorer légèrement de tous côtés.

4. Ajouter les tomates
   Incorporer les tomates fraîches hachées ou le concentré de tomate. Laisser cuire quelques minutes pour réduire légèrement.

5. Préparer la sauce arachide
   Délayer la pâte d’arachide dans un peu d’eau chaude pour obtenir une consistance lisse.

6. Mijoter
   Verser la pâte d’arachide diluée dans la marmite, ajouter le reste d’eau ou de bouillon. Ajouter la feuille de laurier et le poivre. Mélanger bien.

7. Cuisson lente
   Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache.

8. Ajouter les légumes (optionnel)
   En milieu de cuisson, ajouter les légumes coupés en morceaux (patates douces, carottes, aubergines). Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout soit tendre.

9. Ajuster l’assaisonnement
   Saler selon goût. Ajouter le piment entier ou haché si désiré, laisser infuser la sauce sans la rendre trop piquante.

Service traditionnel

• Le mafé est traditionnellement servi chaud, accompagné de riz blanc, de couscous de mil, de fonio ou de tô.

• Il se mange souvent en famille ou en communauté, avec les mains, symbolisant le partage et la convivialité.

Notes importantes

• Le mafé ancestral ne contient pas d’ingrédients modernes comme les cubes de bouillon industriels, ni d’exhausteurs de goût.

• La cuisson lente est essentielle pour développer les arômes riches de la sauce arachide.

• La pâte d’arachide utilisée est pure, sans sucre ni additifs, préparée localement.