塞内加尔花生鸡（Pollo Mafé）——传统的花生酱炖菜

历史与背景
花生酱炖菜（Mafé），又称“花生酱”，是塞内加尔及西非最具代表性的菜肴之一。它起源于曼丁加族和沃洛夫族的烹饪传统。这道菜已有数百年历史，远在欧洲殖民之前就已流传。

花生在西非的种植历史悠久，花生酱已成为当地烹饪的重要食材。Mafé 常见于社区聚餐、庆典及家庭聚会。

地区差异

• 有些版本使用牛肉或羊肉代替鸡肉。

• 某些地区的酱汁较稀，适合搭配米饭；另一些地区则熬得较浓稠，配合玉米糊（tô）食用。

• 辣度根据家庭习惯而异。有的食谱加入红薯、胡萝卜或茄子等蔬菜，有的则较为简单。

辣与不辣？
传统上，Mafé 可以根据当地口味选择是否加入辣椒。
辣味不是必需的，通常只添加少量以提升风味。地道的 Mafé 主要以花生酱的细腻和浓郁为特点。
有些家庭会将辣椒单独上桌，让食客根据喜好自行添加。

祖传花生鸡食谱（4人份）

原料

• 一只整鸡，切块

• 200克天然花生酱（不含糖和添加剂）

• 3至4个熟番茄

• 2个中等大小洋葱，切细

• 3瓣蒜，捣碎

• 2汤匙椰子油

• 1升水或自制鸡汤

• 适量盐

• 1至2个鲜或干辣椒（可选）

• 传统蔬菜：红薯、胡萝卜、茄子（可选）

• 简单香料：月桂叶、黑胡椒

做法

1. 准备鸡肉
   洗净切块，略撒盐。

2. 炒香料
   大锅中加热椰子油，放入洋葱和蒜，炒至透明。

3. 煎鸡肉
   加入鸡块，煎至微金黄。

4. 加入番茄
   放入切碎的番茄，煮几分钟至略收汁。

5. 调制酱汁
   将花生酱用少量热水调开，搅拌均匀。

6. 慢炖
   倒入花生酱混合物，加入剩余水或鸡汤、月桂叶和黑胡椒，搅拌均匀。

7. 小火炖煮
   盖上锅盖，小火炖煮45分钟至1小时，偶尔搅拌防止粘锅。

8. 加入蔬菜（可选）
   炖至中途加入切好的蔬菜，继续煮至软烂。

9. 调味
   根据口味加盐，喜欢辣的可加入整辣椒或切碎辣椒，注意不要过辣。

传统上桌方式
Mafé 热食，通常配白米饭、小米蒸粗粮、Fonio 或玉米糊（tô）一起食用。
这道菜常用手抓着吃，象征团结与热情好客。

重要提示

• 传统 Mafé 不含现代调味料如味精或高汤块。

• 慢炖是释放花生酱浓郁味道的关键。

• 花生酱应为纯天然，无添加糖或防腐剂，手工制作。