セネガルの鶏肉マフェ — 伝統的なピーナッツソース料理

歴史と背景

マフェ（ピーナッツソースとも呼ばれる）は、セネガルおよび西アフリカ料理を代表する料理の一つです。マリンケ族やウォロフ族の料理伝統に由来し、ヨーロッパ植民地時代よりもずっと前から何世紀にもわたって作られてきました。

西アフリカではピーナッツ（落花生）の栽培が古くから行われており、ピーナッツペーストは地域の料理の中心的な食材となっています。マフェは、共同体の食事や祝祭、家族の団らんの場でよく楽しまれます。

地域ごとのバリエーション

地域によっては、鶏肉の代わりに牛肉や羊肉を使うことがあります。

また、地域によってソースの濃度が異なり、ご飯にかけるためにさらっとしたものや、トー（穀物の練り物）と一緒に食べるための濃厚なものがあります。

辛さも家庭ごとに異なり、甘みのあるものからスパイシーなものまで様々で、サツマイモ、ニンジン、ナスなどの野菜が加えられることもあります。

唐辛子は入れる？

伝統的に、マフェは辛さの好みや地域によって唐辛子を入れる場合と入れない場合があります。

唐辛子は必須ではなく、少量加えて味を引き締めることが多いですが、マフェ本来の味はピーナッツペーストのまろやかさと深みが際立ちます。

一部の家庭では、唐辛子を別に出して各自で調整できるようにします。

伝統的な鶏肉マフェのレシピ（4人分）

材料

• 丸ごとの地鶏 1羽（解体済み）

• ピーナッツペースト 200g（砂糖や添加物なしの自然なもの）

• 熟した新鮮なトマト 3～4個

• 中くらいの玉ねぎ 2個（薄切り）

• にんにく 3片（つぶす）

• ココナッツオイル 大さじ2

• 水または鶏だしスープ 1リットル

• 塩 適量

• 唐辛子（生または乾燥）1～2本（お好みで）

• 伝統的な野菜（サツマイモ、ニンジン、ナスなど）お好みで

• シンプルな香辛料（ローリエの葉、黒こしょう）

作り方

鶏肉の準備

鶏肉を洗い、一口大に切り、軽く塩をふる。

玉ねぎとにんにくを炒める

鍋にココナッツオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを入れて透き通るまで炒める。

鶏肉を焼く

鶏肉を加え、全体に軽く焼き色がつくまで炒める。

トマトを加える

刻んだトマトまたはトマトペーストを入れ、数分間煮て少し煮詰める。

ピーナッツソースの準備

ピーナッツペーストを少量の温水でのばして滑らかにする。

煮込む

ピーナッツソースを鍋に加え、残りの水またはスープも入れる。ローリエと黒こしょうを加え、よく混ぜる。

弱火でじっくり煮込む

蓋をして弱火で45分から1時間煮込み、時々混ぜてソースが焦げないようにする。

野菜を加える（お好みで）

途中で切った野菜を加え、柔らかくなるまでさらに煮込む。

味を調える

塩で味を調整し、好みで唐辛子を加えて辛さを調節する。

伝統的な食べ方

マフェは白ご飯、ミレットのクスクス、フォニオ、またはトーとともに熱々で提供されます。

家族やコミュニティで手を使って食べることが多く、共有と親しみの象徴です。

大切なポイント

• 伝統的なマフェには、工業的なブイヨンキューブや化学調味料は使いません。

• 弱火でじっくり煮込むことでピーナッツソースの豊かな香りが引き出されます。

• 使用するピーナッツペーストは、砂糖や添加物なしの純粋なものが望ましいです。