コートジボワールのケジェヌ：伝統的なブッシュチキンの蒸し煮レシピ、液体や油脂を加えずに調理

ディウラ語（共通語）
ケジェヌ イボワリエン：Poulet de brousse bé fo kɛnɛ ta, o b’a la ni wili ni n’fini sisan

バウレ語
ケジェヌ イボワリエン：N’pêhô pâhô kô ni fè ni fêhê ni blô ni lô

ベテ語
ケジェヌ イボワリエン：Yé poulet de brousse krou gnin wè, bi ni li kpang ni lô blé

セヌフォ語（セナリ）
ケジェヌ イボワリエン：Kpa fɛli kɔ́ ni gbo ti ɲɛ, kɔ́n ni wɛɛ ni kpɔ̀

ゲレ語（ウェ）
ケジェヌ イボワリエン：Poulet de brousse té di té kɔ ni wɛɛ ni lo bɛ bɔ

アティエ語
ケジェヌ イボワリエン：Poulè dè brousse ke wa di è wiè è po

ケジェヌは、コートジボワールのバウレ族に伝わる典型的な煮込み料理です。「ケジェヌ」という言葉はバウレ語で「振る」という意味で、鍋の中身を蓋を開けずに定期的に揺すります。鍋は「カナリ」と呼ばれる伝統的な陶器製で、陶器の蓋で閉じられており、時には布やバナナの葉で密封されて蒸気を閉じ込めます。

ケジェヌは伝統的なイボワール料理で、しばしば非常にスパイシーで、ゆっくりと簡単に調理されるため労働者に好まれています。伝統的には味が濃い野生の鶏肉で作られますが、ウサギで調理することもあります。

本来のレシピでは油も水も使いません。

この料理は、蓋をしっかり閉めたカナリ（陶器の鍋）で蒸し煮にされます。鍋は直接炭火の上に置かれるか、熱い灰の中に埋められることもあります。この調理法は：

• 鶏肉や野菜（玉ねぎ、地元のナス、唐辛子など）の自然な汁を抽出・保持し、

• 味を薄めることなく濃縮し、

• 水や油を加えずにじっくり煮込むことを可能にします。

水分は野菜と肉からのみ供給されます。

ブッシュチキンのケジェヌ（コートジボワール）

昔ながらのレシピ、トマトや現代的な材料は使いません
鶏肉のケジェヌ – 伝統的なイボワール料理（水なし、油なし、トマトなし）

材料（4人分）

• 1羽のブッシュチキン（地元産で堅めの鶏肉）、一口大に切る

• 2～3個の玉ねぎ（できれば赤玉ねぎ）、薄切り

• 2～3個のアフリカナス（または普通のナス）、一口大に切る

• にんにく2片、すりつぶす

• 生姜のすりおろし少々（オプション、現地で使用）

• 1～2個の唐辛子（好みで調整）

• 塩

• 地域により異なる葉（ローリエ、kplalaの葉など）－オプション

作り方

ブッシュチキンを洗い、切り分けます。塩をふり、にんにく、生姜、玉ねぎでよくこすり込みます。

カナリ（陶器の鍋）または厚手の鍋にすべての材料を入れます：鶏肉、ナス、唐辛子、残りの玉ねぎ。

水や油は加えません。野菜と鶏肉から自然に水分が出ます。

密閉できる蓋でしっかりと閉じます。
村の伝統的な方法では、蓋は小麦粉のペーストや濡れた布で密封します。

弱火で1時間から1時間半、または炭火の上で調理します。
調理中は蓋を開けません。時々やさしく鍋を揺すって、味を均一にします。

鶏肉が柔らかくなり、野菜がよく煮えたら完成です。

伝統的な付け合わせ

ケジェヌは通常、以下と一緒に提供されます：

• アティエケ（発酵させたキャッサバのセモリナ）

• または白ご飯（伝統的ではあまり使われない、新しい食べ方）

• またはゆでたヤムイモやキャッサバ

この料理は家族と手で食べることが多いです。

伝統的なケジェヌの特徴

• 水を加えない

• 薪火でじっくり調理

• 顆粒スープの素や精製植物油、業務用ブイヨンは使わない

• ニンジンやピーマンなどの現代的な野菜は使わない

• 簡単だが正確な調理法で口伝えで伝えられている