Kedjenou ivoirien : recette authentique de poulet de brousse cuit à l’étouffée, sans liquide ni graisse ajoutée

Dioula (langue véhiculaire)
Kedjenou Ivoirien: Poulet de brousse bé fo kɛnɛ ta, o b’a la ni wili ni n’fini sisan

Baoulé
Kedjenou Ivoirien : N’pêhô pâhô kô ni fè ni fêhê ni blô ni lô

Bété
Kedjenou Ivoirien : Yé poulet de brousse krou gnin wè, bi ni li kpang ni lô blé

Senoufo (Senari)
Kedjenou Ivoirien : Kpa fɛli kɔ́ ni gbo ti ɲɛ, kɔ́n ni wɛɛ ni kpɔ̀

Guéré (Wè)
Kedjenou Ivoirien : Poulet de brousse té di té kɔ ni wɛɛ ni lo bɛ bɔ

Attié
Kedjenou Ivoirien : Poulè dè brousse ke wa di è wiè è po

Le Kedjenou est un plat mijoté typique du peuple Baoulé en Côte d’Ivoire. Le mot "kedjenou" signifie littéralement "secouer" en baoulé, car le contenu de la marmite, appelée canari, est agité régulièrement sans l’ouvrir. Le canari est une marmite traditionnelle en terre cuite, fermée avec un couvercle en terre cuite ou parfois scellée avec un morceau de tissu ou une feuille de bananier nouée pour retenir la vapeur. Le Kedjenou est un plat ivoirien traditionnel, souvent très épicé, apprécié des travailleurs pour sa cuisson lente et simple. Il est traditionnellement préparé avec du poulet de brousse, au goût plus fort, mais peut aussi être cuisiné avec du lapin.

Dans la version authentique, on ne met ni huile, ni eau.
Le plat est cuit à l'étouffée, dans une canari (pot en terre cuite) bien fermé, souvent posé directement sur des braises, ou même enterré dans la cendre chaude. Ce mode de cuisson permet :

• d’extraire et conserver tous les jus naturels du poulet et des légumes (oignons, aubergines locales, piment, etc.),

• de concentrer les saveurs sans dilution,

• et de mijoter doucement, sans ajout d’eau ni matière grasse.

• L’humidité vient uniquement des légumes et de la viande.

Kedjenou au poulet de brousse (Côte d’Ivoire)

Recette ancienne, sans tomates ni ingrédients modernes

Kedjenou de Poulet – Recette ivoirienne traditionnelle (sans eau, sans huile, sans tomates)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 poulet de brousse (poulet local, ferme, souvent plus coriace), découpé en morceaux

• 2 à 3 oignons (rouges de préférence), émincés

• 2 à 3 aubergines africaines (ou aubergines ordinaires), en morceaux

• 2 gousses d’ail pilées

• 1 morceau de gingembre frais râpé (facultatif mais utilisé localement)

• 1 à 2 piments entiers (facultatif, selon tolérance)

• Sel

• Feuilles locales selon la région (laurier, feuilles de kplala, etc.) – facultatif

Préparation

1. Nettoyez et découpez le poulet de brousse. Le saler, puis le frotter avec l’ail, le gingembre et les oignons.

2. Disposez dans un canari (pot en argile) ou une marmite à fond épais tous les ingrédients :
   poulet, aubergines, piments entiers, oignons restants.

3. Ne pas ajouter d’eau ni d’huile. Les légumes et le poulet vont rendre leur jus pendant la cuisson.

4. Fermez hermétiquement avec un couvercle.
   Dans la version villageoise, on scelle le couvercle avec une pâte de farine ou un chiffon humide.

5. Cuisez à feu très doux (ou dans les braises) pendant 1 h à 1 h 30.
   Ne pas ouvrir la marmite pendant la cuisson. Secouez-la doucement de temps en temps pour bien répartir les sucs.

6. Le kedjenou est prêt quand le poulet est tendre et les légumes bien fondus.

Accompagnement traditionnel

Le Kedjenou est servi avec :

• Attiéké (semoule de manioc fermenté)

• Ou riz nature (rare dans la tradition ancienne, car plus récent)

• Ou igname bouilli ou manioc

• Le plat se mange généralement avec les mains, en famille.

Caractéristiques du Kedjenou traditionnel

• Aucun ajout d’eau

• Cuisson lente au feu de bois

• Pas de cube, ni d’huile végétale raffinée, ni de bouillon industriel

• Pas de légumes modernes comme carottes ou poivrons

• Méthode simple mais précise, transmise oralement