Ivorisk Kedjenou: autentisk opskrift på skovkylling simret uden tilsætning af væske eller fedt

Dioula (handelssprog)
Ivorisk Kedjenou: Poulet de brousse bé fo kɛnɛ ta, o b’a la ni wili ni n’fini sisan

Baoulé
Ivorisk Kedjenou: N’pêhô pâhô kô ni fè ni fêhê ni blô ni lô

Bété
Ivorisk Kedjenou: Yé poulet de brousse krou gnin wè, bi ni li kpang ni lô blé

Senoufo (Senari)
Ivorisk Kedjenou: Kpa fɛli kɔ́ ni gbo ti ɲɛ, kɔ́n ni wɛɛ ni kpɔ̀

Guéré (Wè)
Ivorisk Kedjenou: Poulet de brousse té di té kɔ ni wɛɛ ni lo bɛ bɔ

Attié
Ivorisk Kedjenou: Poulè dè brousse ke wa di è wiè è po

Kedjenou er en typisk gryderet fra Baoulé-folket i Elfenbenskysten. Ordet "kedjenou" betyder bogstaveligt talt "at ryste" på baoulé, fordi indholdet i gryden, kaldet en canari, rystes jævnligt uden at åbne låget. Canari er en traditionel lergryde, der lukkes med et låg af ler eller nogle gange forsegles med et stykke stof eller et bananblad bundet rundt for at holde på dampen. Kedjenou er en traditionel ivoriansk ret, ofte meget krydret, og værdsat af arbejdere for sin langsomme og simple tilberedning. Den laves traditionelt med skovkylling, som har en kraftigere smag, men kan også tilberedes med kanin.

I den autentiske version tilsættes hverken olie eller vand.
Retten tilberedes ved "étouffée"-metoden i en godt lukket canari (lerpotte), ofte placeret direkte på gløder eller endda begravet i varm aske. Denne tilberedningsmetode gør det muligt at:

• udtrække og bevare al den naturlige saft fra kyllingen og grøntsagerne (løg, lokale auberginer, chili osv.),

• koncentrere smagene uden udvanding,

• og simre stille og roligt uden tilsat vand eller fedt.

Fugtigheden kommer udelukkende fra grøntsagerne og kødet.

Kedjenou med skovkylling (Elfenbenskysten)

Gammel opskrift uden tomater eller moderne ingredienser
Kedjenou med kylling – traditionel ivoriansk opskrift (uden vand, olie eller tomater)

Ingredienser (til 4 personer):

• 1 skovkylling (lokal, hårdfør kylling), skåret i stykker

• 2-3 løg (gerne røde), skåret i tynde skiver

• 2-3 afrikanske auberginer (eller almindelige auberginer), skåret i stykker

• 2 fed hvidløg, knust

• Et stykke frisk revet ingefær (valgfrit, men anvendes lokalt)

• 1-2 hele chili (valgfrit, efter smag)

• Salt

• Lokale blade efter region (laurbær, kplala-blade osv.) – valgfrit

Tilberedning

Rens og skær skovkyllingen. Drys med salt og gnid den med hvidløg, ingefær og løg.

Læg alle ingredienserne i en canari (lerpotte) eller en tykbundet gryde: kylling, auberginer, hele chili, resterende løg.

Tilsæt ikke vand eller olie. Grøntsagerne og kyllingen afgiver saft under tilberedningen.

Luk låget tæt.
I landsbyversionen forsegles låget med en dej lavet af mel eller et fugtigt klæde.

Kog ved meget lav varme (eller på gløder) i 1 til 1½ time.
Åbn ikke gryden under tilberedningen. Ryst den forsigtigt af og til for at fordele safterne godt.

Kedjenou er færdig, når kyllingen er mør, og grøntsagerne er godt møre.

Traditionelt tilbehør

Kedjenou serveres med:

• Attiéké (fermenteret kassava-semolinagrød)

• Eller natur-ris (sjældent i den gamle tradition, da det er nyere)

• Eller kogt yam eller kassava

Retten spises ofte med hænderne sammen med familien.

Karakteristika ved traditionel Kedjenou

• Ingen tilsætning af vand

• Langsom tilberedning over bål

• Ingen bouillonterninger, raffineret vegetabilsk olie eller industriel bouillon

• Ingen moderne grøntsager som gulerødder eller peberfrugter

• Enkel, men præcis metode overleveret mundtligt