- Ny
- Ikke på lager
Senegalensk Kylling Mafé — Traditionel Ret med Jordnøddesauce
Senegalensk Kylling Mafé — Traditionel Ret med Jordnøddesauce
Historie og baggrund
Mafé, også kaldet "jordnøddesauce", er en af de mest ikoniske retter i senegalesisk og vestafrikansk køkken. Den har rødder i madtraditionerne hos Manding- og Wolof-folkene og har været tilberedt i århundreder, længe før den europæiske kolonisering.
Jordnøddedyrkningen har en lang historie i Vestafrika, og jordnøddesmør er blevet en central ingrediens i det lokale køkken. Mafé forbindes ofte med fællesspisning, festlige lejligheder og familietid.
Regionale variationer
Nogle versioner af mafé bruger oksekød eller lam i stedet for kylling.
I visse områder er saucen tyndere for at blive spist med ris, andre steder tykkere for at blive spist med tô (en slags kornpasta).
Der findes maféer med varierende styrke i krydderier, med eller uden tilsætning af grøntsager som søde kartofler, gulerødder og auberginer.
Chili — med eller uden?
Traditionelt kan mafé tilberedes med eller uden chili, afhængigt af folks tolerance for stærk mad og lokale præferencer.
Chili er ikke obligatorisk; det tilsættes ofte i små mængder for at give saucen et pift, men den autentiske mafé fremhæver især jordnøddesmørets sødme og rige smag.
I nogle familier serveres chili separat, så hver kan dosere efter smag.
Traditionel opskrift på Senegalensk Kylling Mafé (til 4 personer)
Ingredienser
-
1 hel fritgående kylling, stykket
-
200 g naturligt jordnøddesmør (uden sukker eller tilsætningsstoffer)
-
3-4 modne friske tomater
-
2 mellemstore løg, fint skåret
-
3 fed hvidløg, knust
-
2 spsk kokosolie
-
1 liter varmt vand eller hjemmelavet kyllingebouillon
-
Salt efter smag
-
1-2 små friske eller tørrede chili (valgfrit)
-
Traditionelle grøntsager efter eget valg: søde kartofler, gulerødder, auberginer (valgfrit)
-
Enkle krydderier: laurbærblad, sort peber
Fremgangsmåde
Forbered kyllingen
Rens kyllingen og skær den i stykker. Drys lidt salt på.
Svits løg og hvidløg
Varm kokosolie i en gryde. Tilsæt løg og hvidløg og svits, indtil de er klare.
Steg kyllingen
Tilsæt kyllingestykkerne og brun dem let på alle sider.
Tilsæt tomater
Kom hakkede friske tomater eller tomatpuré i og lad det simre et par minutter for at reducere lidt.
Forbered jordnøddesaucen
Rør jordnøddesmør ud i lidt varmt vand, så det bliver glat.
Lad det simre
Hæld jordnøddesaucen i gryden og tilsæt resten af vandet eller bouillonen. Kom laurbærblad og peber i og rør godt.
Langsom kogning
Læg låg på og lad det simre ved lav varme i 45 minutter til 1 time, rør jævnligt for at undgå, at saucen brænder på.
Tilsæt grøntsager (valgfrit)
Tilsæt grøntsager skåret i stykker midt i kogningen og fortsæt, indtil de er møre.
Smag til
Smag til med salt. Tilsæt chili hel eller hakket, hvis ønsket, og lad smagen trække uden at gøre retten for stærk.
Traditionel servering
Mafé serveres varmt sammen med hvid ris, hirse couscous, fonio eller tô.
Det spises ofte i familie- eller fællesskab, med hænderne, som et symbol på fællesskab og nærhed.
Vigtige noter
-
Den traditionelle mafé indeholder ikke moderne ingredienser som industribouillonterninger eller smagsforstærkere.
-
Langsom tilberedning er vigtig for at udvikle de rige aromaer i jordnøddesaucen.
-
Jordnøddesmøret, der bruges, bør være rent, uden sukker eller tilsætningsstoffer, og helst lokalt fremstillet.