Kyckling Mafé (Senegal) – Traditionell rätt med jordnötssås

Historia och bakgrund
Mafé, även kallad "jordnötssås", är en av de mest ikoniska rätterna i senegalesisk och västafrikansk matlagning. Den har sina rötter i de kulinariska traditionerna hos Mandinka- och Wolof-folken. Denna rätt har tillagats i århundraden, långt innan den europeiska kolonisationen.

Jordnötsodling har en lång historia i Västafrika, och jordnötssmör har blivit en central ingrediens i det lokala köket. Mafé förknippas ofta med gemensamma måltider, festligheter och familjesammankomster.

Regionala varianter
Vissa versioner av mafé använder nötkött eller lamm istället för kyckling.
I vissa regioner är såsen tunnare för att serveras med ris; i andra är den tjockare för att ätas med tô (en gröt gjord på spannmål).
Styrkan i kryddningen varierar mellan familjer. Vissa inkluderar grönsaker som sötpotatis, morötter eller aubergine, medan andra är enklare.

Med eller utan chili?
Traditionellt kan mafé tillagas med eller utan chili, beroende på lokal smak och tolerans för stark mat.
Chili är ingen obligatorisk ingrediens. Ofta tillsätts en liten mängd för att lyfta smaken, men den autentiska mafén framhäver framför allt jordnötssmörts mildhet och rika smak.
I vissa familjer serveras chili separat så att var och en kan krydda efter egen smak.

Traditionellt recept på Kyckling Mafé (för 4 personer)

Ingredienser

• 1 hel frigående kyckling, styckad

• 200 g naturligt jordnötssmör (utan socker eller tillsatser)

• 3–4 mogna tomater

• 2 medelstora lökar, finhackade

• 3 krossade vitlöksklyftor

• 2 matskedar kokosolja

• 1 liter vatten eller hemgjord kycklingbuljong

• Salt efter smak

• 1 eller 2 färska eller torkade chilifrukter (valfritt)

• Traditionella grönsaker efter val: sötpotatis, morötter, aubergine (valfritt)

• Enkla kryddor: lagerblad, svartpeppar

Tillagning

1. Förbered kycklingen
   Tvätta och stycka kycklingen. Salta lätt.

2. Fräs lök och vitlök
   Värm kokosoljan i en stor gryta. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills de blir genomskinliga.

3. Bryn kycklingen
   Lägg i kycklingbitarna och bryn dem lätt runt om.

4. Tillsätt tomater
   Tillsätt hackade tomater och låt koka några minuter tills de mjuknat.

5. Förbered jordnötssåsen
   Rör ut jordnötssmöret i lite hett vatten tills det blir en slät sås.

6. Låt sjuda långsamt
   Häll jordnötssåsen i grytan. Tillsätt resten av vattnet eller buljongen, lagerblad och peppar. Rör om väl.

7. Långsam tillagning
   Täck grytan och låt sjuda på låg värme i 45 minuter till 1 timme. Rör om då och då för att undvika att såsen bränner fast.

8. Tillsätt grönsaker (valfritt)
   Tillsätt grönsakerna i bitar mitt i tillagningen och fortsätt koka tills allt är mjukt.

9. Smaka av
   Smaka av med salt. Tillsätt chili hel eller hackad efter önskemål, utan att göra såsen för stark.

Traditionell servering
Mafé serveras varmt, traditionellt med vitt ris, hirs-couscous, fonio eller tô.
Rätten äts ofta tillsammans med händerna, som en symbol för gemenskap och delande.

Viktiga anmärkningar
Det ursprungliga mafé innehåller inga moderna ingredienser som industriella buljongtärningar eller smakförstärkare.
Långsam tillagning är avgörande för att utveckla den rika smaken av jordnötssåsen.
Jordnötssmöret som används är rent, utan socker eller tillsatser, och tillverkas lokalt.