아이보리안 케드제누: 액체나 기름을 넣지 않고 훈제하여 조리한 들닭 전통 레시피

디울라어 (교통어)
케드제누 이보리엔: Poulet de brousse bé fo kɛnɛ ta, o b’a la ni wili ni n’fini sisan

바울레어
케드제누 이보리엔: N’pêhô pâhô kô ni fè ni fêhê ni blô ni lô

베테어
케드제누 이보리엔: Yé poulet de brousse krou gnin wè, bi ni li kpang ni lô blé

세누포어 (세나리)
케드제누 이보리엔: Kpa fɛli kɔ́ ni gbo ti ɲɛ, kɔ́n ni wɛɛ ni kpɔ̀

게레어 (웨어)
케드제누 이보리엔: Poulet de brousse té di té kɔ ni wɛɛ ni lo bɛ bɔ

아티에어
케드제누 이보리엔: Poulè dè brousse ke wa di è wiè è po

케드제누는 코트디부아르 바울레족의 전통 스튜 요리입니다. ‘케드제누’라는 단어는 바울레어로 ‘흔들다’라는 뜻으로, 전통 점토냄비인 ‘카나리’ 안의 재료를 뚜껑을 열지 않고도 정기적으로 흔들어 조리하는 방식에서 유래했습니다. 카나리는 점토로 만든 전통 냄비이며, 점토 뚜껑이나 때로는 천 조각이나 바나나 잎으로 밀봉해 증기를 가둡니다. 케드제누는 전통적으로 매운맛이 강한 아이보리안 요리로, 주로 들닭으로 조리하지만 토끼 고기를 사용하기도 합니다.

정통 방식에서는 기름이나 물을 넣지 않습니다.
요리는 잘 밀봉된 카나리에서 저온으로 서서히 익히며, 종종 숯불 위에 직접 올리거나 뜨거운 재 속에 묻기도 합니다. 이런 조리법은 다음을 가능하게 합니다:

• 닭고기와 야채(양파, 지역 가지, 고추 등)에서 나오는 자연스러운 육즙을 보존 및 추출

• 희석 없이 맛을 농축

• 물이나 기름을 첨가하지 않고 천천히 조리

수분은 오로지 야채와 고기에서 나옵니다.

들닭 케드제누 (코트디부아르)
토마토와 현대적 재료를 사용하지 않은 오래된 레시피
닭 케드제누 – 전통 아이보리안 레시피 (물, 기름, 토마토 없음)

재료 (4인분 기준)

• 들닭 1마리 (현지산, 질긴 경우 많음), 조각낸 것

• 양파 2~3개 (붉은 양파 권장), 다진 것

• 아프리카 가지 2~3개 (또는 일반 가지), 조각낸 것

• 마늘 2쪽, 으깬 것

• 신선한 생강 한 조각, 강판에 간 것 (선택 사항)

• 고추 1~2개, 통째로 (선택 사항)

• 소금

• 지역에 따라 로렐 잎, 크플랄라 잎 등 (선택 사항)

조리법
들닭을 깨끗이 손질하고 조각낸 뒤 소금을 약간 뿌리고 마늘, 생강, 양파로 문질러 줍니다.

모든 재료를 카나리(점토 냄비) 또는 두꺼운 바닥 냄비에 넣습니다: 닭, 가지, 통고추, 남은 양파.

물이나 기름은 넣지 마세요. 야채와 닭에서 자연스러운 수분이 나옵니다.

뚜껑을 밀봉해 꼭 닫습니다.
전통적인 마을식 조리법에서는 밀가루 반죽이나 젖은 천으로 뚜껑을 봉합니다.

약한 불에서(또는 숯불 위) 1시간에서 1시간 30분 정도 끓입니다.
조리 중에는 뚜껑을 열지 마세요. 가끔 냄비를 조심스레 흔들어 육즙이 잘 섞이게 합니다.

닭고기가 부드러워지고 야채가 완전히 익으면 케드제누가 완성됩니다.

전통 곁들임
케드제누는 보통 다음과 함께 제공됩니다:

• 아티에케 (발효된 카사바 가루)

• 또는 흰쌀 (전통적으로는 드물며 최근에 많이 먹음)

• 또는 삶은 얌 또는 카사바

가족과 함께 손으로 먹는 경우가 많습니다.

전통 케드제누 특징

• 물 첨가 없음

• 장시간 나무불 위에서 저온 조리

• 인스턴트 조미료, 정제 식물성 기름, 공업용 육수 사용하지 않음

• 당근이나 고추 등 현대적 채소 미사용

• 구전으로 전해 내려오는 단순하지만 정확한 조리법