卡尔瓦多斯火焰苹果玫瑰酥配诺曼底风味苹果冰沙

可根据个人口味使用芳香天然糖进行个性化调整

原料

• 2 个红苹果（推荐 Pink Lady、Elstar 或其他口感较硬的品种），不去皮

• 1 张长方形酥皮面团

• 50 克天然糖（如黑糖、Rapadura 或椰子糖）用于自制焦糖

• 20 克咸黄油

• 50 毫升全脂淡奶油

• 250 毫升水

• 1 汤匙柠檬汁

• 2 汤匙天然糖（用于糖浆）

• 3 厘升卡尔瓦多斯苹果白兰地（Calvados）

• 适量黄油（用于抹模具）

• 糖粉或 1 汤匙天然糖（用于表面装饰）

• 香草粉或肉桂粉（可选）

做法

准备糖浆

在锅中加入 250 毫升水、1 汤匙柠檬汁和 2 汤匙天然糖（可选用黑糖、Rapadura 或椰子糖），加热。
可根据口味加入半根香草荚或一小撮肉桂粉调味。
煮沸后稍作浸泡，将苹果薄片（带皮）放入糖浆中焯煮 2–3 分钟，直到稍微软化但仍保持形状。取出沥干备用。

火焰苹果

将焯煮好的苹果片平铺在抹了黄油的烤盘上。
加热 3 厘升卡尔瓦多斯并点火（注意安全），再轻轻将其倒在苹果片上。放置备用。

制作咸黄油焦糖酱

中火加热锅子，将 50 克天然糖干煮（不要搅拌），直到变成琥珀色焦糖。
关火后加入切块的 20 克咸黄油，快速搅拌均匀。
接着加入 50 毫升热奶油，搅拌至光滑浓稠。保持温热备用。

准备酥皮

将酥皮展开，切成 6 条，每条宽 4–5 厘米。
在每条酥皮上涂抹约 2 汤匙咸黄油焦糖酱。

组装玫瑰

将火焰苹果片沿着酥皮上半部排列，稍微重叠，让苹果皮略微伸出酥皮外。
将酥皮下半部分折上，然后从一端卷起，形成玫瑰形状。
用蛋黄液轻轻刷在玫瑰表面以增加光泽。
将每朵玫瑰放入抹好黄油的玛芬模具中。

烘焙

烤箱预热至 180°C，烘烤 30–35 分钟，直到酥皮呈金黄色酥脆状态。

表面装饰

稍微冷却后，撒上糖粉或筛入香草粉或肉桂粉与天然糖混合物。
可搭配一球香草冰淇淋或淋上焦糖酱享用，风味更浓郁。

表面焦糖化处理

使用喷火枪快速烧灼苹果顶部，使表面糖分结晶，呈现漂亮焦糖色泽和酥脆口感。

食用建议

搭配一份诺曼底风味的苹果冰沙，为这道甜点增添一丝清新与优雅。

诺曼底风味苹果冰沙

原料

• 500 毫升苹果汁（建议使用有机或手工榨汁）

• 1 汤匙天然糖（如黑糖、Rapadura 或椰子糖）——可根据苹果汁甜度调整

• 2 厘升卡尔瓦多斯或绿色苹果利口酒（Manzana）

• 半个柠檬的汁

做法

在碗中混合苹果汁、天然糖和柠檬汁，搅拌至糖完全溶解。
加入 2 厘升卡尔瓦多斯或 Manzana，根据个人喜好选择。
将混合液倒入浅盘中，放入冷冻室冷冻。

每隔 30 分钟用叉子将冰沙刮松形成冰晶。重复操作 3–4 次，直至质地变得轻盈颗粒状。

冷冻完成后，分小份冷藏食用，搭配苹果玫瑰酥一同享用。