カルヴァドスでフランベしたアップルローズパイと「トゥルー・ノルマン風」りんごのグラニテ

※アロマ風味のナチュラルシュガーでアレンジ可能

材料

【アップルローズ用】

• 赤りんご 2個（ピンクレディ、エルスターなどの硬めの品種、皮付きのまま）

• 長方形のパイシート 1枚（冷凍）

• ナチュラルシュガー 50g（マスコバド糖、ラパドゥーラ、ココナッツシュガーなど）※キャラメル用

• 有塩バター 20g

• 生クリーム（動物性）50ml

• 水 250ml

• レモン果汁 大さじ1

• ナチュラルシュガー 大さじ2（シロップ用）

• カルヴァドス 30ml（3cl）

• 型に塗る用のバター

• 粉砂糖またはナチュラルシュガー 大さじ1（仕上げ用）

• バニラまたはシナモンパウダー（お好みで）

作り方

りんごのシロップ煮

1. 小鍋に水（250ml）、レモン果汁（大さじ1）、ナチュラルシュガー（大さじ2）を入れて中火で加熱する。

2. お好みでバニラビーンズやシナモンを加えて香りづけする。

3. 薄くスライスした皮付きのりんごを加え、2〜3分ほど軽く煮る。やわらかくなったら火を止めて取り出し、よく水気を切る。

りんごをフランベする

1. シロップ煮したりんごをバターを塗った天板に並べる。

2. カルヴァドスを小鍋で温めて火をつけ、素早くフランベする（火に十分注意）。

3. 火が消えたらりんごにかけて冷ましておく。

塩バターキャラメルソース

1. 鍋にナチュラルシュガー（50g）を入れ、混ぜずに中火で加熱し、キャラメル色になるまで溶かす。

2. 火を止め、バター（20g）を加えてよく混ぜる。

3. 温めた生クリーム（50ml）を少しずつ加え、なめらかなソース状に仕上げる。冷めないうちに使用。

パイの準備と成形

1. パイシートを6本、幅4〜5cmの帯状に切る。

2. 各帯にキャラメルソースを塗る（各2杯程度）。

3. りんごのスライスを帯の上半分に少し重なるように並べ、皮が少しはみ出すように配置する。

4. パイの下半分を上に折り返し、端から巻いてバラの形にする。

5. 溶き卵の黄身を表面に塗る（つや出し）。

6. バターを塗ったマフィン型に入れる。

焼成
180℃のオーブンで30〜35分焼く。焼き色がつき、パイがサクッとするまで加熱。

仕上げ
粗熱が取れたら、粉砂糖またはナチュラルシュガー（バニラやシナモン入りでも可）をふりかける。
バニラアイスやキャラメルソースを添えると、よりリッチなデザートに。

キャラメリゼ（お好み）
バーナーで表面を軽く炙って砂糖をキャラメリゼすると、香ばしさと見た目がアップ。

サーブ方法
アップルローズに、さっぱりとした「トゥルー・ノルマン風」りんごのグラニテを添えて提供する。

トゥルー・ノルマン風 りんごのグラニテ

材料

• りんごジュース 500ml（できれば無添加またはオーガニック）

• ナチュラルシュガー 大さじ1（甘さはジュースの種類により調整）

• カルヴァドスまたはマンザナ（青りんごのリキュール） 20ml（2cl）

• レモン果汁 1/2個分

作り方

1. ボウルにりんごジュース、ナチュラルシュガー、レモン果汁を入れて、よく混ぜて砂糖を溶かす。

2. カルヴァドスまたはマンザナを加える。

3. 平らな容器に入れて冷凍庫に入れる。

4. 30分おきにフォークで削って、シャリシャリの結晶を作る。3〜4回繰り返して、理想的なグラニテ状にする。

5. よく冷やして、アップルローズに添えて提供する。