Przepis na francuskie róże z jabłek z Calvadosem i granitą jabłkową w stylu Trou Normand

Przepis z możliwością personalizacji z aromatycznymi naturalnymi cukrami

Składniki

• 2 czerwone jabłka (Pink Lady, Elstar lub inna twarda odmiana), ze skórką

• 1 prostokątne ciasto francuskie

• 50 g naturalnego cukru (muscovado, rapadura lub cukier kokosowy) do domowego karmelu

• 20 g masła solonego

• 50 ml śmietany kremówki

• 250 ml wody

• 1 łyżka stołowa soku z cytryny

• 2 łyżki stołowe naturalnego cukru (do syropu)

• 3 cl Calvadosu

• Masło do formy muffinkowej

• Cukier puder lub 1 łyżka stołowa naturalnego cukru do posypania

• Wanilia lub cynamon w proszku (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Przygotowanie syropu
W garnku podgrzej 250 ml wody z 1 łyżką stołową soku z cytryny i 2 łyżkami stołowymi wybranego naturalnego cukru (muscovado, rapadura lub cukier kokosowy). Możesz dodać przekrojoną laskę wanilii lub szczyptę cynamonu dla aromatu. Odstaw na kilka minut do zaparzenia, następnie gotuj plasterki jabłek (ze skórką) w syropie przez 2-3 minuty, aż staną się miękkie, ale nadal jędrne. Odcedź.

2. Flambowanie jabłek
Ułóż gotowane jabłka na natłuszczonej blasze. Podgrzej 3 cl Calvadosu, zapal go i delikatnie polej jabłka. Odstaw na bok.

3. Przygotowanie domowego karmelu z masłem solonym
Na średnim ogniu w garnku rozpuść około 50 g naturalnego cukru (muscovado, rapadura lub cukier kokosowy) bez mieszania, aż cukier nabierze bursztynowego koloru. Zdejmij z ognia, dodaj 20 g pokrojonego masła solonego i szybko wymieszaj. Następnie dodaj 50 ml gorącej śmietany, mieszając aż powstanie gładki sos. Odstaw na ciepło.

4. Przygotowanie ciasta
Rozwiń ciasto francuskie i pokrój na 6 pasków o szerokości 4–5 cm. Posmaruj każdy pasek 2 łyżkami stołowymi przygotowanego karmelu z masłem solonym.

5. Formowanie róż
Ułóż plastry flambirowanych jabłek (ze skórką) na górnej połowie każdego paska, zachodząc na siebie i zostawiając skórkę lekko wystającą poza ciasto. Zawiń ciasto na jabłkach, formując różę. Delikatnie posmaruj każdą różę roztrzepanym żółtkiem, aby uzyskać błyszczącą, złotą powierzchnię. Umieść róże w natłuszczonych foremkach do muffinek.

6. Pieczenie
Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 30–35 minut, aż ciasto będzie ładnie zarumienione.

7. Wykończenie
Ostudź lekko, posyp cukrem pudrem lub przesianym naturalnym cukrem wymieszanym z wanilią lub cynamonem. Podawaj z gałką lodów waniliowych lub sosem karmelowym dla jeszcze bardziej wyrafinowanego deseru.

8. Karmelizowanie powierzchni jabłek
Użyj palnika kuchennego, aby szybko przejść płomieniem po wierzchu jabłek, krystalizując cukier i tworząc piękną karmelizowaną powierzchnię.

9. Podanie
Podawaj róże z jabłek z granitą jabłkową w stylu Trou Normand, aby dodać świeżości i elegancji.

Przepis na Granitę Jabłkową w stylu Trou Normand

Składniki:

• 500 ml soku jabłkowego (najlepiej naturalnego lub ekologicznego)

• 1 łyżka stołowa naturalnego cukru (muscovado, rapadura lub cukier kokosowy) — dostosuj do słodyczy soku

• 2 cl Calvadosu lub Manzana (likier z zielonych jabłek)

• Sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

1. W misce wymieszaj sok jabłkowy z cukrem i sokiem z cytryny, aż cukier się rozpuści.

2. Dodaj 2 cl Calvadosu lub Manzana według preferencji.

3. Przelej mieszaninę do płaskiego naczynia i umieść w zamrażarce.

4. Co 30 minut mieszaj widelcem, tworząc kryształki lodu. Powtarzaj 3-4 razy, aż uzyskasz lekką, ziarnistą teksturę.

5. Podawaj dobrze schłodzone w małych porcjach, jako dodatek do róż z jabłek.