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Rezept für Blätterteig-Apfelrosen flambiert mit Calvados und Apfel-Granité à la Trou-Normand-Art
Rezept für Blätterteig-Apfelrosen flambiert mit Calvados und Apfel-Granité à la Trou-Normand-Art
Personalisierbares Rezept mit aromatischen Naturzuckern
Zutaten
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2 rote Äpfel (z. B. Pink Lady, Elstar oder andere feste Sorte), ungeschält
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1 rechteckiger Blätterteig
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50 g Naturzucker (Muscovado, Rapadura oder Kokosblütenzucker) für das hausgemachte Karamell
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20 g gesalzene Butter
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50 ml Sahne (Vollfett)
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250 ml Wasser
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1 EL Zitronensaft
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2 EL Naturzucker (für den Sirup)
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3 cl Calvados
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Butter für die Muffinform
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Puderzucker oder 1 EL Naturzucker zum Bestreuen
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Vanille oder Zimt (optional)
Zubereitung
1. Sirup zubereiten
250 ml Wasser mit 1 EL Zitronensaft und 2 EL Naturzucker (z. B. Muscovado, Rapadura oder Kokosblütenzucker) in einem Topf erhitzen. Optional: eine aufgeschlitzte Vanilleschote oder eine Prise Zimt hinzufügen. Einige Minuten ziehen lassen, dann die ungeschälten Apfelscheiben 2–3 Minuten im Sirup pochieren, bis sie weich, aber noch fest sind. Abtropfen lassen.
2. Äpfel flambieren
Die pochierten Apfelscheiben auf eine gebutterte Platte legen. 3 cl Calvados erhitzen, flambieren und vorsichtig über die Äpfel gießen. Beiseitestellen.
3. Salzkaramell selbst herstellen
50 g Naturzucker (ohne Rühren!) in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis ein goldbraunes Karamell entsteht. Vom Herd nehmen, 20 g gesalzene Butter in Stücken hinzufügen und kräftig verrühren. Dann 50 ml heiße Sahne unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine glatte Karamellsauce entsteht. Warm halten.
4. Teig vorbereiten
Blätterteig ausrollen und in 6 Streifen à 4–5 cm Breite schneiden. Jeden Streifen mit 2 EL der vorbereiteten Karamellsauce bestreichen.
5. Rosen formen
Die flambierten Apfelscheiben (mit Schale) auf die obere Hälfte der Teigstreifen legen, überlappend und mit leichtem Überstand. Die untere Hälfte des Teigs über die Apfelstücke klappen und zu einer Rose aufrollen. Die Rosen mit verquirltem Eigelb bestreichen, um eine schöne goldene Farbe zu erzielen. In eine gebutterte Muffinform setzen.
6. Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 30–35 Minuten backen, bis der Teig schön goldbraun ist.
7. Verfeinern
Etwas abkühlen lassen, dann mit Puderzucker oder 1 EL gesiebtem Naturzucker mit Vanille oder Zimt bestäuben. Nach Wunsch mit Vanilleeis oder Karamellsauce servieren.
8. Oberfläche karamellisieren
Mit einem Küchenbrenner die Oberseite der Äpfel kurz abflammen, um den Zucker zu karamellisieren und eine glänzende, knusprige Oberfläche zu erzeugen.
9. Servieren
Die Apfelrosen zusammen mit einem Apfel-Granité à la Trou-Normand-Art servieren – für einen frischen, eleganten Akzent.
Rezept für Apfel-Granité à la Trou-Normand-Art
Zutaten:
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500 ml Apfelsaft (idealerweise naturtrüb oder Bio)
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1 EL Naturzucker (Muscovado, Rapadura oder Kokoszucker), je nach Süße des Safts anpassen
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2 cl Calvados oder Manzana (grüner Apfellikör)
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Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
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Apfelsaft mit Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
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2 cl Calvados oder Manzana nach Geschmack hinzufügen.
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Die Mischung in eine flache Schale füllen und ins Gefrierfach stellen.
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Alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren, um Eiskristalle zu bilden. 3–4 Mal wiederholen, bis die Konsistenz schön körnig ist.
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Gut gekühlt in kleinen Portionen als Beilage zu den Apfelrosen servieren.