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Rosas de Maçã Folhadas Flambadas com Calvados e Granizado de Maçã ao Estilo Trou Normand
Rosas de Maçã Folhadas Flambadas com Calvados e Granizado de Maçã ao Estilo Trou Normand
Receita personalizável com açúcares naturais aromáticos
Ingredientes
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2 maçãs vermelhas (Pink Lady, Elstar ou outra variedade firme), sem descascar
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1 rolo de massa folhada retangular
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50 g de açúcar natural (muscovado, rapadura ou açúcar de coco) para o caramelo caseiro
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20 g de manteiga com sal
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50 ml de creme de leite fresco
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250 ml de água
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1 colher de sopa de suco de limão
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2 colheres de sopa de açúcar natural (para a calda)
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3 cl de Calvados
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Manteiga para untar a forma
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Açúcar de confeiteiro ou 1 colher de sopa de açúcar natural para finalizar
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Baunilha em pó ou canela em pó (opcional)
Modo de Preparo
Preparar a calda
Em uma panela, aqueça 250 ml de água com 1 colher de sopa de suco de limão e 2 colheres de sopa do açúcar natural escolhido (muscovado, rapadura ou açúcar de coco).
Pode-se adicionar uma fava de baunilha aberta ou uma pitada de canela para aromatizar.
Deixe infusionar por alguns minutos e depois poache as fatias de maçã (com casca) por 2 a 3 minutos, até ficarem macias, mas ainda firmes. Escorra.
Flambar as maçãs
Coloque as maçãs pochadas em uma assadeira untada com manteiga.
Aqueça 3 cl de Calvados, flambe e depois despeje delicadamente sobre as maçãs. Reserve.
Preparar o caramelo de manteiga salgada caseiro
Em uma panela, em fogo médio, derreta cerca de 50 g de açúcar natural (muscovado, rapadura ou açúcar de coco) sem mexer, até obter um caramelo âmbar.
Retire do fogo, adicione 20 g de manteiga salgada cortada em pedaços e misture vigorosamente.
Incorpore 50 ml de creme de leite quente, mexendo até obter um molho liso. Reserve morno.
Preparar a massa
Desenrole a massa folhada e corte em 6 tiras de 4 a 5 cm de largura.
Pincele cada tira com 2 colheres de sopa do caramelo de manteiga salgada preparado.
Montar as rosas
Disponha as fatias de maçã flambadas (com casca) na metade superior de cada tira, sobrepondo-as e deixando a casca sobressair.
Dobre a massa sobre as maçãs e enrole para formar uma rosa.
Pincele delicadamente as rosas com gema de ovo batida para dar brilho. Coloque cada rosa em uma forma de muffin untada.
Cozimento
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 35 minutos, até a massa ficar dourada.
Finalização
Deixe amornar, depois polvilhe açúcar de confeiteiro ou peneire cerca de 1 colher de sopa de açúcar natural misturado com baunilha ou canela.
Sirva com uma bola de sorvete de baunilha ou molho de caramelo para uma sobremesa ainda mais deliciosa.
Caramelizar a superfície das maçãs
Com um maçarico culinário, passe rapidamente a chama sobre a superfície das maçãs para cristalizar o açúcar e obter uma bela cobertura caramelizada.
Servir
Acompanhe suas rosas de maçã com um granizado de maçã ao estilo trou normand para um toque fresco e sofisticado.
Receita do Granizado de Maçã ao Estilo Trou Normand
Ingredientes
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500 ml de suco de maçã (de preferência artesanal ou orgânico)
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1 colher de sopa de açúcar natural (muscovado, rapadura ou açúcar de coco) — ajuste conforme a doçura do suco
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2 cl de Calvados ou Manzana (licor de maçã verde)
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Suco de meio limão
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture o suco de maçã com o açúcar natural e o suco de limão até o açúcar dissolver completamente.
Adicione 2 cl de Calvados ou Manzana conforme sua preferência.
Despeje a mistura em um recipiente raso e leve ao congelador.
A cada 30 minutos, raspe a preparação com um garfo para formar cristais.
Repita 3 a 4 vezes até obter uma textura leve e granulada.
Sirva bem gelado, em pequenas porções, acompanhando as rosas de maçã folhadas.