Ricetta delle Rose di Mele Sfogliate Fiammeggiate al Calvados con Granita in stile "Trou Normand"

Ricetta personalizzabile con zuccheri naturali aromatici

Ingredienti

• 2 mele rosse (Pink Lady, Elstar o altra varietà soda), non sbucciate

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

• 50 g di zucchero naturale (muscovado, rapadura o zucchero di cocco) per il caramello fatto in casa

• 20 g di burro salato

• 50 ml di panna liquida intera

• 250 ml di acqua

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 2 cucchiai di zucchero naturale (per lo sciroppo)

• 3 cl di Calvados

• Burro per lo stampo

• Zucchero a velo o 1 cucchiaio di zucchero naturale per la finitura

• Vaniglia o cannella in polvere (opzionale)

Preparazione

Preparare lo sciroppo

In un pentolino, scaldare 250 ml di acqua con 1 cucchiaio di succo di limone e 2 cucchiai di zucchero naturale (muscovado, rapadura o zucchero di cocco). È possibile aggiungere una bacca di vaniglia incisa o un pizzico di cannella per aromatizzare. Lasciare in infusione per qualche minuto, poi sbollentare le fette di mela (non sbucciate) per 2–3 minuti, finché risultano morbide ma ancora consistenti. Scolare.

Fiammeggiare le mele

Disporre le mele sbollentate su una placca imburrata. Scaldare 3 cl di Calvados, fiammeggiarlo e versarlo delicatamente sulle mele. Mettere da parte.

Preparare il caramello al burro salato fatto in casa

In un pentolino a fuoco medio, sciogliere 50 g di zucchero naturale a secco (senza mescolare), finché non si ottiene un caramello ambrato. Togliere dal fuoco, aggiungere 20 g di burro salato a pezzetti e mescolare energicamente. Aggiungere poi 50 ml di panna calda, mescolando fino a ottenere una salsa liscia. Tenere tiepido.

Preparare la pasta

Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in 6 strisce larghe 4–5 cm. Spennellare ogni striscia con 2 cucchiai di caramello al burro salato.

Comporre le rose

Disporre le fette di mela fiammeggiate (con la buccia) sulla metà superiore di ogni striscia, sovrapponendole leggermente e lasciando sporgere la buccia. Ripiegare la pasta sulle mele e arrotolare per formare una rosa. Spennellare delicatamente ogni rosa con tuorlo d’uovo sbattuto per una doratura brillante. Disporre ogni rosa in uno stampo da muffin imburrato.

Cottura

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30–35 minuti, finché la pasta risulta ben dorata.

Finitura

Lasciare intiepidire, poi spolverare con zucchero a velo o setacciare circa 1 cucchiaio di zucchero naturale miscelato con vaniglia o cannella. Servire con una pallina di gelato alla vaniglia o con salsa al caramello per un dessert ancora più goloso.

Caramellare la superficie delle mele

Con l’aiuto di un cannello da cucina, passare velocemente la fiamma sopra le mele per cristallizzare lo zucchero e ottenere una superficie caramellata.

Servire

Accompagnare le rose di mele con una granita di mela in stile "trou normand" per un tocco fresco e raffinato.

Ricetta della Granita di Mela in Stile Trou Normand

Ingredienti:

• 500 ml di succo di mela (meglio se artigianale o biologico)

• 1 cucchiaio di zucchero naturale (muscovado, rapadura o zucchero di cocco) — regolare in base alla dolcezza del succo

• 2 cl di Calvados o Manzana (liquore alla mela verde)

• Il succo di mezzo limone

Preparazione:

1. In una ciotola, mescolare il succo di mela con lo zucchero naturale e il succo di limone fino a completo scioglimento dello zucchero.

2. Aggiungere 2 cl di Calvados o Manzana, secondo il gusto.

3. Versare il composto in una teglia bassa e porre in congelatore.

4. Ogni 30 minuti, raschiare il composto con una forchetta per creare cristalli. Ripetere 3 o 4 volte fino a ottenere una consistenza leggera e granulosa.

5. Servire ben fredda, in piccole porzioni, in accompagnamento alle rose di mele sfogliate.