Receta de Rosas de Manzana Hojaldradas Flambeadas al Calvados con su Granizado estilo Trou Normand

Receta personalizable con azúcares naturales aromáticos

Ingredientes

• 2 manzanas rojas (Pink Lady, Elstar u otra variedad firme), sin pelar

• 1 lámina rectangular de masa de hojaldre

• 50 g de azúcar natural (muscovado, rapadura o azúcar de coco) para el caramelo casero

• 20 g de mantequilla con sal

• 50 ml de nata líquida entera

• 250 ml de agua

• 1 cucharada de jugo de limón

• 2 cucharadas de azúcar natural (para el almíbar)

• 3 cl de Calvados

• Mantequilla para el molde

• Azúcar glas o 1 cucharada de azúcar natural para el acabado

• Vainilla o canela en polvo (opcional)

Preparación

Preparar el almíbar
En una cacerola, calienta 250 ml de agua con 1 cucharada de jugo de limón y 2 cucharadas de azúcar natural elegida (muscovado, rapadura o azúcar de coco). Puedes añadir una vaina de vainilla abierta o una pizca de canela para aromatizar. Deja infusionar unos minutos, luego escalda las láminas de manzana (sin pelar) durante 2 a 3 minutos, hasta que estén suaves pero aún firmes. Escúrrelas.

Flambear las manzanas
Coloca las manzanas escaldadas sobre una bandeja engrasada. Calienta 3 cl de Calvados, flambea y vierte cuidadosamente sobre las manzanas. Reserva.

Preparar el caramelo de mantequilla salada casero
En una cacerola a fuego medio, funde 50 g de azúcar natural (muscovado, rapadura o azúcar de coco) en seco, sin remover, hasta obtener un caramelo ámbar. Retira del fuego, añade 20 g de mantequilla salada en trozos y mezcla enérgicamente. Incorpora luego 50 ml de nata líquida caliente y mezcla hasta obtener una salsa lisa. Reserva tibia.

Preparar la masa
Desenrolla la masa de hojaldre y córtala en 6 tiras de 4 a 5 cm de ancho. Unta cada tira con 2 cucharadas del caramelo casero preparado.

Montar las rosas
Coloca las láminas de manzana flambeadas (con piel) en la mitad superior de cada tira, superponiéndolas y dejando sobresalir la piel. Dobla la masa sobre las manzanas y enrolla para formar una rosa. Unta cuidadosamente las rosas con una yema de huevo batida para un acabado dorado y brillante. Coloca cada rosa en un molde para muffins previamente engrasado.

Cocción
Hornea a 180 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté bien dorada.

Acabado
Deja templar, luego espolvorea con azúcar glas o tamiza aproximadamente 1 cucharada de azúcar natural mezclada con vainilla o canela. Sirve con una bola de helado de vainilla o una salsa de caramelo para un postre aún más delicioso.

Caramelizar la superficie de las manzanas
Con un soplete de cocina, pasa rápidamente la llama por la parte superior de las manzanas para cristalizar el azúcar y obtener una superficie caramelizada.

Servir
Acompaña tus rosas de manzana con un granizado de manzana estilo trou normand para un toque fresco y refinado.

Receta del Granizado de Manzana estilo Trou Normand

Ingredientes:

• 500 ml de zumo de manzana (idealmente artesanal o ecológico)

• 1 cucharada de azúcar natural (muscovado, rapadura o azúcar de coco) — ajustar según la dulzura del zumo

• 2 cl de Calvados o Manzana (licor de manzana verde)

• Zumo de medio limón

Preparación:

1. En un bol, mezcla el zumo de manzana con el azúcar natural y el zumo de limón hasta que el azúcar se disuelva completamente.

2. Añade 2 cl de Calvados o de Manzana, según tu preferencia.

3. Vierte la mezcla en un recipiente poco profundo y colócalo en el congelador.

4. Cada 30 minutos, raspa con un tenedor para formar cristales. Repite de 3 a 4 veces hasta obtener una textura ligera y granulada.

5. Sirve bien frío, en pequeñas porciones, como acompañamiento de las rosas de manzana hojaldradas.