Recette de Roses de Pommes Feuilletées Flambées au Calvados avec son Granité façon Trou Normand

Recette personnalisable avec sucres naturels aromatiques

Ingrédients

• 2 pommes rouges (Pink Lady, Elstar ou autre variété ferme), non pelées

• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire

• 50 g de sucre naturel (muscovado, rapadura ou sucre de coco) pour le caramel maison

• 20 g de beurre salé

• 50 ml de crème liquide entière

• 250 ml d’eau

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 2 cuillères à soupe de sucre naturel (pour le sirop)

• 3 cl de Calvados

• Beurre pour le moule

• Sucre glace ou 1 cuillère à soupe de sucre naturel pour la finition

• Vanille ou cannelle en poudre (optionnel)

Préparation

1. Préparer le sirop
   Dans une casserole, chauffez 250 ml d’eau avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe de sucre naturel choisi (muscovado, rapadura ou sucre de coco). Vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue ou une pincée de cannelle pour parfumer. Laissez infuser quelques minutes, puis pochez les lamelles de pommes (non pelées) pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore fermes. Égouttez.

2. Flamber les pommes
   Disposez les pommes pochées sur une plaque beurrée. Faites chauffer 3 cl de Calvados, flambez-le puis versez-le délicatement sur les pommes. Réservez.

3. Préparer le caramel au beurre salé maison
   Dans une casserole à feu moyen, faites fondre environ 50 g de sucre naturel (muscovado, rapadura ou sucre de coco) à sec sans remuer, jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Retirez du feu, ajoutez 20 g de beurre salé coupé en morceaux et mélangez vivement. Incorporez ensuite 50 ml de crème liquide chaude en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Réservez tiède.

4. Préparer la pâte
   Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en 6 bandes de 4 à 5 cm de large. Badigeonnez chaque bande avec 2 cuillères à soupe du caramel au beurre salé préparé.

5. Monter les roses
   Disposez les tranches de pommes flambées (avec la peau) sur la moitié supérieure de chaque bande, en les chevauchant et en laissant dépasser la peau. Repliez la pâte sur les pommes et roulez pour former une rose. Badigeonner délicatement les roses avec un jaune d’œuf battu pour une dorure brillante. Placez chaque rose dans un moule à muffins beurré.

6. Cuisson
   Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

7. Finition
   Laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre glace ou tamisez environ 1 cuillère à soupe de sucre naturel mélangé à de la vanille ou de la cannelle. Servez avec une boule de glace vanille ou une sauce caramel pour un dessert encore plus gourmand.

8. Caraméliser la surface des pommes
   À l’aide d’un chalumeau de cuisine, passez rapidement à la flamme le dessus des pommes pour cristalliser le sucre et obtenir une belle surface caramélisée.

9. Servir
   Accompagnez vos roses de pommes d’un granité de pomme façon trou normand pour une touche fraîche et raffinée.

Recette du Granité de pomme façon trou normand

Ingrédients :

• 500 ml de jus de pomme (idéalement artisanal ou bio)

• 1 cuillère à soupe de sucre naturel (muscovado, rapadura ou sucre de coco) — ajuster selon la douceur du jus

• 2 cl de Calvados ou de Manzana (liqueur de pomme verte)

• Le jus d’un demi-citron

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez le jus de pomme avec le sucre naturel et le jus de citron jusqu’à dissolution complète du sucre.

2. Ajoutez 2 cl de Calvados ou de Manzana selon votre préférence.

3. Versez le mélange dans un plat peu profond et placez-le au congélateur.

4. Toutes les 30 minutes, grattez la préparation à l’aide d’une fourchette pour former des cristaux. Répétez 3 à 4 fois jusqu’à obtenir une texture légère et granuleuse.

5. Servez bien frais, en petites portions, en accompagnement de vos roses de pommes feuilletées.