Recette et origine de l’omelette de cabane à sucre, un classique du terroir québécois

Historique

L’omelette de cabane à sucre est un classique de la tradition culinaire québécoise, étroitement liée à la saison des sucres, une période festive qui célèbre la récolte du sirop d’érable au printemps. Depuis le 19ᵉ siècle, les cabanes à sucre — des petites maisons de bois où l’on transforme la sève d’érable en sirop — ouvrent leurs portes aux visiteurs pour leur faire découvrir les produits de l’érable dans une ambiance conviviale et rustique.

Dans ce contexte, l’omelette sucrée-salée, parfumée au sirop d’érable, s’est imposée comme un plat simple mais emblématique. Elle reflète la rencontre de la cuisine paysanne et des ressources naturelles du Québec. La douceur du sirop d’érable contraste avec la richesse des œufs et parfois des viandes comme le bacon ou le jambon, créant une harmonie gustative unique.

Recette simple (pour 2 personnes)

Ingrédients

• 4 œufs

• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur

• 1 cuillère à soupe de beurre

• Sel et poivre au goût

• Optionnel : 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou lait

• Optionnel : morceaux de bacon ou jambon

Préparation

1. Battre les œufs avec le sirop d’érable, le sel, le poivre et la crème ou le lait si désiré.

2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux.

3. Si vous utilisez du bacon ou jambon, faites-le revenir puis retirez-le.

4. Verser le mélange d’œufs dans la poêle et cuire doucement sans trop remuer, pour garder un moelleux.

5. Ajouter le bacon ou jambon sur l’omelette avant de plier.

6. Servir chaud, accompagné d’un filet supplémentaire de sirop d’érable.

Suggestions d’accompagnement

• Crêpes fines

• Fèves au lard

• Pommes de terre rissolées

• Jambon