Рецепт яблучних троянд з листкового тіста, фламбованих на кальвадосі, з яблучним граніте у стилі Тру Норман

Рецепт можна адаптувати з використанням ароматичних натуральних цукрів

Інгредієнти

• 2 червоних яблука (Pink Lady, Elstar або інший твердий сорт), неочищені

• 1 рулон листкового тіста прямокутної форми

• 50 г натурального цукру (мусковадо, рападура або кокосовий цукор) для домашньої карамелі

• 20 г солоного вершкового масла

• 50 мл вершків (жирність 30-35%)

• 250 мл води

• 1 столова ложка лимонного соку

• 2 столові ложки натурального цукру (для сиропу)

• 3 cl кальвадосу

• Вершкове масло для форми

• Цукрова пудра або 1 столова ложка натурального цукру для прикраси

• Ванільний або коричневий порошок кориці (за бажанням)

Приготування

Приготуйте сироп

У каструлі нагрійте 250 мл води з 1 столовою ложкою лимонного соку та 2 столовими ложками обраного натурального цукру (мусковадо, рападура або кокосового цукру).
За бажанням додайте розрізану ванільну паличку або дрібку кориці для аромату.
Дайте настоятися кілька хвилин, потім відваріть яблучні скибочки (зі шкіркою) протягом 2-3 хвилин, поки вони стануть м’якими, але ще твердими. Злийте воду.

Фламбуйте яблука

Розкладіть яблука на змащеному маслом деку.
Нагрійте 3 cl кальвадосу, підпаліть і акуратно полийте яблука. Відставте.

Приготуйте домашню солону карамель

У каструлі на середньому вогні розтопіть близько 50 г натурального цукру (мусковадо, рападура або кокосового цукру) без помішування, доки не утвориться янтарна карамель.
Зніміть з вогню, додайте 20 г нарізаного солоного вершкового масла і швидко перемішайте.
Потім додайте 50 мл гарячих вершків і розмішайте до однорідного соусу. Залиште теплим.

Підготуйте тісто

Розкачайте листкове тісто і наріжте його на 6 смужок шириною 4–5 см.
Кожну смужку змастіть 2 столовими ложками приготованої солоної карамелі.

Формування троянд

Розкладіть фламбовані скибочки яблук (зі шкіркою) на верхній половині кожної смужки, накладаючи їх один на одного так, щоб шкірка виступала.
Загніть тісто над яблуками і скрутіть рулетиком, формуючи троянду.
Обережно змастіть троянди збитим жовтком для глянцю. Помістіть кожну троянду у змащену маслом форму для мафінів.

Випікання

Випікайте в духовці при 180°C протягом 30–35 хвилин, поки тісто не стане золотистим.

Фінальна обробка

Дайте трояндам трохи охолонути, потім посипте цукровою пудрою або просійте близько 1 столової ложки натурального цукру з ваніллю або корицею.
Подавайте з кулькою ванільного морозива або карамельним соусом для ще більш смачного десерту.

Карамелізація поверхні яблук

За допомогою кухонного пальника швидко обробіть поверхню яблук вогнем, щоб карамелізувати цукор і отримати гарну хрустку скоринку.

Подача

Подавайте яблучні троянди з яблучним граніте у стилі Тру Норман для свіжого і вишуканого акценту.

Рецепт яблучного граніте у стилі Тру Норман

Інгредієнти

• 500 мл яблучного соку (краще натурального або органічного)

• 1 столова ложка натурального цукру (мусковадо, рападура або кокосового цукру) — регулюйте за солодкістю соку

• 2 cl кальвадосу або Манзани (лікер із зелених яблук)

• Сік половини лимона

Приготування

Змішайте яблучний сік з цукром і лимонним соком до повного розчинення цукру.
Додайте 2 cl кальвадосу або Манзани за смаком.
Вилийте суміш у неглибоку форму і поставте в морозильник.

Кожні 30 хвилин збирайте суміш виделкою, щоб утворилися кристалики льоду.
Повторюйте 3-4 рази, поки граніте не стане легким і зернистим.

Подавайте добре охолодженим невеликими порціями разом із яблучними трояндами з листкового тіста.