Flamberede Æbleroser i Butterdej med Calvados og Æblegranité à la Normandiet

Opskrift, der kan tilpasses med aromatiske, naturlige sukkertyper

Ingredienser

• 2 røde æbler (f.eks. Pink Lady, Elstar eller en anden fast sort), ikke skrællede

• 1 rektangulær butterdejsplade

• 50 g naturligt sukker (muscovado, rapadura eller kokossukker) til hjemmelavet karamel

• 20 g saltet smør

• 50 ml piskefløde

• 250 ml vand

• 1 spsk citronsaft

• 2 spsk naturligt sukker (til siruppen)

• 3 cl Calvados

• Smør til muffinformene

• Flormelis eller 1 spsk naturligt sukker til pynt

• Vanilje- eller kanelpulver (valgfrit)

Fremgangsmåde

Forbered siruppen

Varm 250 ml vand op i en gryde sammen med 1 spsk citronsaft og 2 spsk af dit valgte naturlige sukker (muscovado, rapadura eller kokossukker).
Tilsæt eventuelt en flækket vaniljestang eller en knivspids kanel for ekstra aroma.
Lad det simre lidt, og pochér derefter æbleskiverne (med skræl) i 2–3 minutter, indtil de er smidige men stadig faste. Afdryp.

Flambér æblerne

Læg de pocherede æbler på en smurt bageplade.
Varm 3 cl Calvados op, antænd det forsigtigt, og hæld det derefter over æblerne. Stil til side.

Lav hjemmelavet saltkaramel

Smelt 50 g naturligt sukker i en gryde ved middel varme uden at røre, indtil det bliver ravfarvet karamel.
Tag gryden af varmen, tilsæt 20 g saltet smør i tern og rør kraftigt.
Tilsæt derefter 50 ml varm fløde og rør til en glat sauce. Hold den lun.

Forbered butterdejen

Rul butterdejen ud og skær den i 6 strimler, hver ca. 4–5 cm bred.
Pensl hver strimmel med 2 spsk af den lune saltkaramel.

Form roserne

Læg de flamberede æbleskiver (med skræl opad) langs den øverste halvdel af hver butterdejsstrimmel, så de overlapper lidt og skrællen stikker op.
Fold den nederste del af dejen op over æblerne, og rul strimlen sammen til en rose.
Pensl forsigtigt roserne med sammenpisket æggeblomme for en flot glans.
Placer hver rose i en smurt muffinform.

Bagning

Bag i en forvarmet ovn ved 180°C i 30–35 minutter, til butterdejen er gylden og sprød.

Afslutning

Lad roserne køle lidt af, og drys derefter med flormelis eller sigt 1 spsk naturligt sukker blandet med vanilje eller kanel over.
Server med en kugle vaniljeis eller lidt ekstra karamelsauce for en ekstra lækker dessert.

Karamellisér æblernes overflade

Brug en gasbrænder til hurtigt at karamellisere overfladen af æblerne for en flot, sprød finish.

Servering

Servér æbleroserne sammen med en æblegranité à la Normandiet for et friskt og elegant modspil.

Opskrift på Æblegranité à la Normandiet

Ingredienser

• 500 ml æblejuice (helst økologisk eller friskpresset)

• 1 spsk naturligt sukker (muscovado, rapadura eller kokossukker) — justér efter smag

• 2 cl Calvados eller Manzana (grøn æblelikør)

• Saften fra en halv citron

Fremgangsmåde

Bland æblejuice, sukker og citronsaft i en skål, indtil sukkeret er helt opløst.
Tilsæt 2 cl Calvados eller Manzana.
Hæld blandingen i et lavt fad og frys det.

Hver 30. minut skrabes overfladen med en gaffel for at danne iskrystaller. Gentag 3–4 gange, indtil konsistensen er let og grynet.

Server iskold i små portioner sammen med æbleroserne.