Flamberade Äppelrosor i Smördeg med Calvados och Äppelgranité i ”Trou Normand”-stil

Receptet kan anpassas med naturliga, aromatiska sockerarter

Ingredienser

För äppelrosorna:

• 2 röda äpplen (t.ex. Pink Lady, Elstar eller annan fast sort), oskalade

• 1 rektangulärt smördegsark

• 50 g naturligt socker (muscovado, rapadura eller kokossocker) till hemgjord kolasås

• 20 g saltat smör

• 50 ml vispgrädde

• 250 ml vatten

• 1 msk citronsaft

• 2 msk naturligt socker (till sockerlag)

• 3 cl Calvados

• Smör till muffinsformen

• Florsocker eller 1 msk naturligt socker till garnering

• Vanilj- eller kanelpulver (valfritt)

För äppelgranité i Trou Normand-stil:

• 500 ml äppeljuice (gärna ekologisk eller ofiltrerad)

• 1 msk naturligt socker (justera beroende på juicens sötma)

• 2 cl Calvados eller Manzana (grönt äppellikör)

• Saften från en halv citron

Tillagning

Förbered sockerlagen:
Koka upp 250 ml vatten med 1 msk citronsaft och 2 msk naturligt socker i en kastrull. Tillsätt eventuellt en delad vaniljstång eller lite kanel för extra smak. Låt lagen dra några minuter. Skiva äpplena tunt (med skalet kvar) och sjud dem i lagen i 2–3 minuter tills de är mjuka men fortfarande håller formen. Sila av och låt svalna.

Flambera äpplena:
Lägg de förvällda äppelskivorna på en smord plåt. Värm 3 cl Calvados i en liten kastrull, tänd försiktigt eld på spriten (akta dig för lågorna), och häll den sedan försiktigt över äpplena. Låt svalna.

Gör kolasåsen med saltat smör:
Smält 50 g naturligt socker i en torr kastrull på medelvärme utan att röra om, tills sockret blir bärnstensfärgat. Ta av från värmen, tillsätt 20 g tärnat saltat smör och rör snabbt. Häll i 50 ml varm grädde under omrörning tills såsen blir slät. Håll den varm eller ljummen.

Förbered degen:
Rulla ut smördegen och skär den i 6 remsor, 4–5 cm breda. Pensla varje remsa med 2 matskedar av den hemgjorda kolasåsen.

Forma rosorna:
Placera de flamberade äppelskivorna med skalet uppåt längs övre kanten på varje degremsa, överlappande. Vik ned degen över skivorna och rulla ihop till rosor. Pensla ytan lätt med vispad äggula för en fin glans. Placera varje ros i en smord muffinsform.

Grädda:
Grädda i 180°C (över- och undervärme) i 30–35 minuter tills degen är genomgräddad och gyllene.

Avslutning:
Låt svalna något. Pudra över florsocker eller 1 msk naturligt socker blandat med vanilj eller kanel. Servera gärna med en kula vaniljglass eller lite extra kolasås.

Karamellisera ytan (valfritt):
Använd en liten gasbrännare för att karamellisera toppen av äpplena, så att du får en krispig, glansig yta.

Servering:
Servera dina äppelrosor med en frisk äppelgranité i "trou normand"-stil för en elegant och uppfriskande kontrast.

Recept på Äppelgranité i Trou Normand-stil

Tillagning:

1. Blanda äppeljuicen med sockret och citronsaften i en skål tills sockret löst sig.

2. Tillsätt 2 cl Calvados eller Manzana efter smak.

3. Häll blandningen i en låg form och ställ i frysen.

4. Skrapa med en gaffel var 30:e minut för att bilda iskristaller. Upprepa 3–4 gånger tills du får en lätt, frusen, kornig konsistens.

5. Servera iskall i små portioner som tillbehör till äppelrosorna.