Συνταγή για Ροζέτες Μήλου με Φύλλο Σφολιάτας Φλογισμένες με Καλβαντό και Μοναδικό Μοναδικό Παγωμένο Γρανίτα Μήλου (Trou Normand)

Προσαρμόσιμη συνταγή με αρωματικά φυσικά σάκχαρα

Υλικά

• 2 κόκκινα μήλα (Pink Lady, Elstar ή άλλη σφιχτή ποικιλία), με τη φλούδα

• 1 ρολό φύλλο σφολιάτας σε ορθογώνιο σχήμα

• 50 γρ φυσική ζάχαρη (μουσκοβάδο, ραπαδούρα ή καστανή ζάχαρη καρύδας) για το σπιτικό καραμέλωμα

• 20 γρ αλατισμένο βούτυρο

• 50 ml πλήρες κρέμα γάλακτος

• 250 ml νερό

• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

• 2 κουταλιές της σούπας φυσική ζάχαρη (για το σιρόπι)

• 3 cl καλβαντό

• Βούτυρο για το ταψί

• Ζάχαρη άχνη ή 1 κουταλιά της σούπας φυσική ζάχαρη για το γαρνίρισμα

• Βανίλια ή κανέλα σε σκόνη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το σιρόπι

Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 250 ml νερό με 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας επιλεγμένη φυσική ζάχαρη (μουσκοβάδο, ραπαδούρα ή ζάχαρη καρύδας).
Μπορείτε να προσθέσετε μια ανοιγμένη λοβό βανίλιας ή μια πρέζα κανέλα για άρωμα.
Αφήστε να εμποτιστεί για λίγα λεπτά και στη συνέχεια βυθίστε τις φέτες μήλου (με τη φλούδα) για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να παραμείνουν σταθερές. Στραγγίξτε.

Φλογίζουμε τα μήλα

Τοποθετήστε τα μήλα σε βουτυρωμένο ταψί. Ζεστάνετε 3 cl καλβαντό, φλογίστε το και περιχύστε προσεκτικά τα μήλα. Αφήστε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε το σπιτικό αλατισμένο καραμέλωμα

Σε μέτρια φωτιά, λιώστε περίπου 50 γρ φυσικής ζάχαρης (μουσκοβάδο, ραπαδούρα ή ζάχαρη καρύδας) χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να γίνει καραμέλα αμυγδαλωτή.
Κατεβάστε από τη φωτιά, προσθέστε 20 γρ αλατισμένο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και ανακατέψτε έντονα.
Έπειτα προσθέστε 50 ml ζεστή κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας μέχρι να έχετε μια λεία σάλτσα. Αφήστε στην άκρη χλιαρό.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη

Ξετυλίξτε το φύλλο σφολιάτας και κόψτε το σε 6 λωρίδες πλάτους 4-5 εκ.
Αλείψτε κάθε λωρίδα με 2 κουταλιές της σούπας από το σπιτικό αλατισμένο καραμέλωμα.

Φτιάχνουμε τις ροζέτες

Τοποθετήστε τις φλογισμένες φέτες μήλου (με τη φλούδα) στη μισή πάνω πλευρά κάθε λωρίδας, επικαλύπτοντάς τες και αφήνοντας τη φλούδα να εξέχει.
Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τα μήλα και τυλίξτε σε ροζέτα.
Αλείψτε απαλά τις ροζέτες με χτυπημένο αυγό για λαμπερό φινίρισμα. Βάλτε κάθε ροζέτα σε βουτυρωμένη φόρμα για μάφιν.

Ψήσιμο

Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσαφένια.

Τελικό στάδιο

Αφήστε να κρυώσουν λίγο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη ή κοσκινίστε περίπου 1 κουταλιά φυσικής ζάχαρης αναμεμειγμένη με βανίλια ή κανέλα.
Σερβίρετε με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή σάλτσα καραμέλα για πιο πλούσιο γλυκό.

Καραμελώνουμε την επιφάνεια των μήλων

Με ένα μαγειρικό φλόγιστρο, περάστε γρήγορα τις φλόγες πάνω από τα μήλα για να κρυσταλλώσει η ζάχαρη και να σχηματιστεί μια όμορφη καραμελωμένη επιφάνεια.

Σερβίρισμα

Συνοδέψτε τις ροζέτες μήλου με γρανίτα μήλου τύπου Τρου Νορμάν για μια δροσερή και εκλεπτυσμένη νότα.

Συνταγή για γρανίτα μήλου τύπου Trou Normand

Υλικά

• 500 ml χυμό μήλου (κατά προτίμηση χειροποίητο ή βιολογικό)

• 1 κουταλιά της σούπας φυσική ζάχαρη (μουσκοβάδο, ραπαδούρα ή ζάχαρη καρύδας) – προσαρμόστε ανάλογα με τη γλυκύτητα του χυμού

• 2 cl καλβαντό ή Manzana (λικέρ πράσινου μήλου)

• Χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το χυμό μήλου με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
Προσθέστε 2 cl καλβαντό ή Manzana, ανάλογα με την προτίμησή σας.
Ρίξτε το μείγμα σε ρηχή πιατέλα και βάλτε το στην κατάψυξη.

Κάθε 30 λεπτά, ξύστε το μείγμα με ένα πιρούνι για να σχηματιστούν κρύσταλλοι.
Επαναλάβετε 3-4 φορές μέχρι να αποκτήσει ελαφριά και κοκκώδη υφή.

Σερβίρετε πολύ κρύο σε μικρές μερίδες, συνοδεύοντας τις ροζέτες μήλου με φύλλο σφολιάτας.