Recept voor Gecarameliseerde Appelrozen met Calvados en Appelgranita op Normandische wijze

Personaliseerbaar recept met aromatische natuurlijke suikers

Ingrediënten

• 2 rode appels (Pink Lady, Elstar of een andere stevige variëteit), ongepeld

• 1 rechthoekig vel bladerdeeg

• 50 g natuurlijke suiker (muscovado, rapadura of kokossuiker) voor de huisgemaakte karamel

• 20 g gezouten boter

• 50 ml volle room

• 250 ml water

• 1 eetlepel citroensap

• 2 eetlepels natuurlijke suiker (voor de siroop)

• 3 cl Calvados

• Boter om de muffinvorm in te vetten

• Poedersuiker of 1 eetlepel natuurlijke suiker voor de afwerking

• Vanille of kaneelpoeder (optioneel)

Bereiding

1. De siroop maken
Verwarm in een pan 250 ml water met 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels natuurlijke suiker (muscovado, rapadura of kokossuiker). Voeg eventueel een opengesneden vanillestokje of een snufje kaneel toe. Laat een paar minuten trekken en pocheer vervolgens de ongeschild gesneden appelplakjes 2 tot 3 minuten, tot ze soepel maar nog stevig zijn. Laat uitlekken.

2. De appels flamberen
Leg de gepocheerde appelplakjes op een ingevette bakplaat. Verwarm 3 cl Calvados, flambeer het en giet voorzichtig over de appels. Zet opzij.

3. Huisgemaakte gezouten karamel maken
Smelt in een pan op middelhoog vuur 50 g natuurlijke suiker (zonder te roeren) tot een goudbruine karamel. Haal van het vuur, voeg 20 g gezouten boter in stukjes toe en roer krachtig door. Voeg vervolgens 50 ml warme room toe en meng tot een gladde saus. Houd warm.

4. Het deeg voorbereiden
Rol het bladerdeeg uit en snijd het in 6 stroken van 4 tot 5 cm breed. Bestrijk elke strook met 2 eetlepels van de bereide gezouten karamelsaus.

5. De rozen vormen
Leg de geflambeerde appelplakjes (met schil) op de bovenste helft van elke strook, overlappend en licht uit het deeg stekend. Vouw het deeg over de appels en rol op tot een roos. Bestrijk de bovenkant voorzichtig met een losgeklopt eigeel voor een mooie goudkleurige glans. Leg elke roos in een ingevette muffinvorm.

6. Bakken
Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 30 tot 35 minuten tot het deeg goudbruin is.

7. Afwerking
Laat licht afkoelen en bestrooi met poedersuiker of met 1 eetlepel natuurlijke suiker gemengd met vanille of kaneel. Serveer met een bolletje vanille-ijs of karamelsaus voor extra verwennerij.

8. De bovenkant karamelliseren
Gebruik een keukenbrander om voorzichtig de bovenkant van de appels te flamberen tot het suikerlaagje mooi gekristalliseerd is.

9. Serveren
Serveer de appelrozen met een appelgranita op Normandische wijze voor een verfrissend en verfijnd dessertmoment.

Recept voor Appelgranita op Normandische wijze

Ingrediënten:

• 500 ml appelsap (bij voorkeur vers of biologisch)

• 1 eetlepel natuurlijke suiker (muscovado, rapadura of kokossuiker) — aanpassen naar smaak van het sap

• 2 cl Calvados of Manzana (groene appel likeur)

• Sap van een halve citroen

Bereiding:

1. Meng het appelsap met de suiker en het citroensap in een kom tot de suiker volledig is opgelost.

2. Voeg 2 cl Calvados of Manzana toe, naar smaak.

3. Giet het mengsel in een lage schaal en plaats het in de vriezer.

4. Schraap elke 30 minuten met een vork om ijskristallen te vormen. Herhaal dit 3 à 4 keer tot je een luchtige, korrelige textuur hebt.

5. Serveer goed gekoeld, in kleine porties, bij de appelrozen.