칼바도스로 플람베한 애플 로즈 페이스트리와 트루 노르망 방식의 사과 그라니테

천연 향미 설탕으로 맞춤 가능

재료

애플 로즈용

• 빨간 사과 2개 (핑크 레이디, 엘스타 등 단단한 품종, 껍질 채)

• 직사각형 퍼프 페이스트리 1장

• 천연 설탕 50g (무스코바도, 라파두라, 코코넛 설탕 등) — 홈메이드 캐러멜용

• 소금 버터 20g

• 생크림 50ml

• 물 250ml

• 레몬즙 1 큰술

• 천연 설탕 2 큰술 (시럽용)

• 칼바도스 30ml (3cl)

• 틀에 바를 버터

• 마무리용 슈가파우더 또는 천연 설탕 1 큰술

• 바닐라 또는 시나몬 가루 (선택 사항)

조리법

시럽 준비

1. 냄비에 물 250ml, 레몬즙 1 큰술, 천연 설탕 2 큰술을 넣고 중불에서 끓인다.

2. 바닐라 빈이나 시나몬 한 꼬집을 넣어 향을 더해도 좋다.

3. 껍질 벗기지 않은 사과를 얇게 썰어 시럽에 넣고 2~3분 동안 부드러워질 때까지 삶는다. 너무 무르지 않게 주의한다.

4. 체에 받쳐 물기를 뺀다.

사과 플람베

1. 버터를 바른 베이킹 트레이에 삶은 사과를 배열한다.

2. 칼바도스 3cl를 냄비에 데워 불을 붙여 플람베한 후, 사과 위에 조심스럽게 붓는다.

3. 따로 둔다.

소금 버터 캐러멜 만들기

1. 중불로 달군 냄비에 천연 설탕 50g을 넣고 저어지지 않게 녹여 황금빛 캐러멜을 만든다.

2. 불을 끄고, 잘게 자른 소금 버터 20g을 넣고 빠르게 섞는다.

3. 따뜻한 생크림 50ml를 조금씩 넣어가며 부드러운 소스가 될 때까지 섞는다.

4. 따뜻하게 보관한다.

퍼프 페이스트리 준비

1. 퍼프 페이스트리를 꺼내어 4~5cm 너비로 6등분한다.

2. 각 조각에 소금 버터 캐러멜을 2 큰술씩 바른다.

사과 장미 만들기

1. 플람베한 사과 조각을 껍질이 보이도록 겹쳐서 각 페이스트리 조각 윗부분에 올린다.

2. 사과를 덮도록 페이스트리를 접고 말아 장미 모양을 만든다.

3. 달걀 노른자를 살짝 바르면 윤기 나는 황금색이 된다.

4. 버터를 바른 머핀 틀에 각각 넣는다.

굽기

• 180℃ 오븐에서 30~35분간 페이스트리가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.

마무리

• 약간 식힌 후 슈가파우더 또는 바닐라/시나몬 섞은 천연 설탕을 뿌린다.

• 바닐라 아이스크림이나 캐러멜 소스를 곁들이면 더욱 맛있다.

사과 표면 캐러멜라이즈(선택사항)

• 쿠킹 토치로 사과 윗면을 살짝 그을려 설탕을 캐러멜화하면 바삭하고 아름다운 표면이 완성된다.

서빙

• 애플 로즈와 상큼한 ‘트루 노르망’ 스타일 사과 그라니테를 함께 내면 세련되고 신선한 디저트 완성.

트루 노르망 스타일 사과 그라니테

재료

• 사과 주스 500ml (가능하면 유기농 또는 무첨가)

• 천연 설탕 1 큰술 (주스 단맛에 따라 조절)

• 칼바도스 또는 만자나 20ml (2cl)

• 레몬즙 반 개 분량

만드는 법

1. 볼에 사과 주스, 설탕, 레몬즙을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞는다.

2. 칼바도스 또는 만자나를 넣고 섞는다.

3. 얕은 용기에 부어 냉동실에 넣는다.

4. 30분마다 포크로 긁어 결정을 만들어준다. 3~4회 반복해 가볍고 알갱이 같은 질감을 만든다.

5. 차갑게 식혀서 애플 로즈와 함께 조금씩 제공한다.