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味噌汤底 (味噌だし – Miso Dashi)

味噌汤底 (味噌だし – Miso Dashi)

味噌汤底 (味噌だし – Miso Dashi)

用途： 拉面/日本汤底基础
产量： 1升
预计时间： 45分钟
制作类型： 清汤，加入味噌增味

配料（日文名称）

配料 日文名称 罗马字（Rōmaji） 份量
水 水 Mizu 1 升
昆布（干海带） 昆布 Kombu 10 克
鲣鱼干（柴鱼片） 鰹節 Katsuobushi 20 克
味噌（白味噌或赤味噌） 味噌（白味噌・赤味噌） Miso (shiro / aka) 45–60 克
味醂 みりん Mirin 30 毫升
酱油 醤油 Shōyu 15 毫升
糖（可选） 砂糖 Satō 5 克
大蒜 にんにく Ninniku 3 克
新鲜姜 生姜 Shōga 10 克
洋葱 玉ねぎ Tamanegi 50 克
芝麻油 ごま油 Goma-abura 15 毫升

所需设备

  • 锅（2升）

  • 细筛网

  • 稀释用碗

  • 木勺或打蛋器

  • 细刨刀（刨姜用）

制作步骤

  1. 准备高汤（だし – Dashi）

    • 将昆布放入1升冷水中浸泡30分钟。

    • 慢慢加热水，直到出现小气泡，昆布未沸腾前取出。

    • 加入鲣鱼干，离火浸泡3至5分钟。

    • 用细筛过滤，备用清汤。

  2. 炒香调料

    • 在锅中加热芝麻油。

    • 炒蒜末、姜末和洋葱3至5分钟至透明。

  3. 熬制汤底

    • 将过滤好的高汤倒入锅中。

    • 加入味醂、酱油和糖（可选）。

    • 慢慢加热至微沸，转中火煨10分钟。

  4. 加入味噌（味噌）

    • 取一勺热汤倒入碗中。

    • 将味噌溶于碗中汤汁。

    • 慢慢倒回锅中。

    • 不要再次煮沸，保持小火。

质量控制

  • 汤底应保持清澈，无未溶解颗粒。

  • 味道需均衡呈现鲜味（味の素）、咸味与甜味。

  • 味噌加入后不宜过热，以保留酶和香气。

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