Salsa Yakiniku Tradicional (Versión Natural y Auténtica)

焼肉のたれ (Yakiniku no Tare)

Ingredientes:

• 4 cucharadas de 醤油 (しょうゆ, shōyu) — Salsa de soja orgánica, fermentada naturalmente (ej. Kikkoman bio, Yamasa)

• 2 cucharadas de 本みりん (ほんみりん, hon mirin) — Mirin tradicional japonés (ej. Takara)

• 2 cucharadas de 酒 (さけ, sake) — Sake de mesa de buena calidad, preferiblemente orgánico (ej. Gekkeikan bio)

• 1 cucharada de 黒糖 (こくとう, kokutō) — Azúcar de caña integral o azúcar moreno japonés (o azúcar de coco bio)

• 1/2 cucharadita de 生姜 (しょうが, shōga) rallado — Jengibre fresco

• 1 diente de ニンニク (にんにく, ninniku) — Ajo finamente picado

• 1 cucharada de りんご (ringo) rallada — Manzana Fuji o Pink Lady (dulce y crujiente)

• 1 cucharadita de ごま油 (ごまあぶら, goma abura) — Aceite de sésamo tostado no refinado, prensado en frío, orgánico si es posible

• (Opcional): Algunas 白ごま (しろごま, shiro goma) tostadas — Semillas de sésamo blanco como decoración

Preparación:

1. En una cacerola pequeña, mezcla el shōyu, el mirin, el sake y el kokutō.

2. Calienta a fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. No dejes hervir.

3. Añade el shōga, el ninniku y la manzana ringo rallada.

4. Cocina a fuego lento durante 5 a 10 minutos para integrar los sabores.

5. Retira del fuego e incorpora el aceite de sésamo tostado.

6. Deja enfriar a temperatura ambiente.

7. Justo antes de servir, puedes añadir algunas shiro goma para un toque crujiente.

Notas:

Esta salsa refleja el equilibrio sutil de los sabores japoneses: la sal del shōyu, la dulzura natural del mirin y la manzana, el aroma fresco del jengibre y el ajo, y la profundidad tostada del aceite de sésamo no refinado.

Usos recomendados:

1. Parrilladas (焼肉, Yakiniku): Ideal como marinada o salsa para carnes a la brasa (ternera, cerdo, pollo).

2. Brochetas (串焼き, Kushiyaki): Perfecta como salsa para mojar brochetas de carne asada.

3. Verduras asadas: Aporta un toque umami y dulce a berenjenas, setas, pimientos o calabacines.

4. Gyozas (餃子): Utilízala como salsa para raviolis japoneses.

5. Fideos (うどん, そば): Mézclala con fideos udon o soba para un plato sabroso y rápido.

Conclusión:

La salsa Yakiniku (焼肉のたれ) es un pilar de la cocina japonesa familiar y festiva. Su equilibrio entre sabores dulces, salados, ácidos y tostados la convierte en una salsa casera versátil y mucho más sabrosa que las versiones industriales. Una tradición culinaria para redescubrir y compartir.