Traditionel opskrift på mauritisk grøntsagsachard

(et uundværligt tilbehør i det mauritiske køkken)

Achard er et traditionelt tilbehør eller krydderi i det kreolske, indiske og mauritiske køkken. Den stammer fra det indiske "achar" – grøntsager eller frugt marineret i olie, eddike og krydderier.

I Mauritius er grøntsagsachard blevet en frisk og let syrlig version, ofte serveret til kødretter, fisk eller ris. Den kombinerer sprøde grøntsager med aromatiske krydderier – typisk for øens kulinariske mangfoldighed (indiske, kreolske og kinesiske påvirkninger).

Typiske ingredienser

• Finthakkede grøntsager: hvidkål, chayote (også kaldet christophine), grønne bønner, gulerødder

• Krydderier og aromaer: gurkemeje (for farve og smag), frisk ingefær, hvidløg, grøn chili, bird's eye chili (meget stærk)

• Syre: traditionelt eddike, men ofte bruges citronsaft for en friskere smag

• Olie: neutral olie (solsikke eller jordnøddeolie), opvarmet for at frigive krydderiernes aroma

• Salt

Chayote (chouchou) er en nøgleingrediens i Mauritius – den giver sprødhed og en mild sødme.

Ingredienser

• 150 g hvidkål

• 150 g chayote (kan erstattes med squash hvis ikke tilgængelig)

• 150 g grønne bønner

• 150 g gulerødder

• 2 grønne søde chili

• 1 stor løg

• 2 cm frisk ingefær

• 2 fed hvidløg

• ½ tsk gurkemeje

• 4 spsk solsikkeolie

• 2–3 spsk riseddike (eller klar eddike)

• Bird’s eye chili (efter smag)

• Salt

Tilberedning

1. Forbered grøntsagerne
   Vask og skær alle grøntsager i tynde strimler (julienne). Skær chilien i fine skiver.

2. Lav krydderipasta
   Stød hvidløg, ingefær og salt til en fin pasta. Skær løget i tynde skiver.

3. Sautér krydderierne
   Varm olien i en pande, steg løget til det bliver klart. Tilsæt krydderipastaen, rør rundt, og tilsæt gurkemejen.

4. Tilsæt grøntsagerne
   Skru op for varmen, tilsæt grøntsagerne og steg hurtigt. De skal blot dækkes af krydderierne og forblive sprøde.

5. Tilsæt syre
   Tag panden af varmen og tilsæt eddiken. Rør godt rundt og juster smag med salt og chili.

6. Afkøl og lad trække
   Kom achard’en i en ren beholder. Afkøl til stuetemperatur og stil derefter i køleskab. Den smager bedst dagen efter, når smagene har udviklet sig.

Tips

• Eddiken hjælper både med smag og konservering

• Chayote giver en karakteristisk sprødhed og mild sødme

• Serveres kold, ofte med ris, fisk eller grillet kød

• Styrken kan justeres efter smag

Opbevaring

• Opbevares i lufttæt beholder i køleskab i 7–10 dage

• Kan holde op til 2 uger – dog med lidt tab af sprødhed

• Brug altid rene redskaber for at undgå forurening

Kort sagt

Mauritisk achard er en farverig og smagfuld ret, der kombinerer friske grøntsager, krydderier og syre. Den er let at lave og passer perfekt som tilbehør til både hverdagsmad og festmåltider.