Receita Tradicional de Achard de Legumes – Condimento Clássico da Culinária Mauriciana

O Achard é um condimento ou acompanhamento tradicional nas cozinhas crioula, indiana e mauriciana. Tem origem nos achars indianos (também chamados “achar”), que consistem em legumes ou frutas marinados em uma mistura picante com óleo, vinagre e especiarias.

Nas Ilhas Maurício, o Achard de legumes evoluiu para uma versão fresca, rápida e picante, frequentemente servida com carnes, peixes ou arroz. É uma forma saborosa de incorporar legumes crocantes com especiarias – característica da fusão culinária mauriciana (influências indianas, crioulas e chinesas).

Ingredientes Típicos

• Legumes variados cortados em julienne: repolho branco, chuchu, vagem, cenoura

• Especiarias: cúrcuma (para cor e sabor), gengibre, alho, pimentões verdes frescos, pimentas-malagueta (opcional, conforme o gosto)

• Ácido: tradicionalmente vinagre, mas muitas vezes substituído por suco de limão para uma versão mais leve

• Óleo: geralmente óleo neutro (girassol, amendoim), aquecido para liberar os aromas das especiarias

• Sal a gosto

O chuchu é um ingrediente-chave em Maurício, oferecendo uma textura crocante e sabor suave que é essencial à autenticidade do prato.

Achard Tradicional Mauriciano de Legumes

Ingredientes:

• 150 g de repolho branco

• 150 g de chuchu (também conhecido como christophine, chayote ou machucho)

• 150 g de vagem

• 150 g de cenoura

• 2 pimentões verdes doces

• 1 cebola grande

• 2 cm de raiz de gengibre fresca

• 2 dentes de alho

• ½ colher de chá de cúrcuma em pó

• 4 colheres de sopa de óleo de girassol

• 2 a 3 colheres de sopa de vinagre de arroz (ou vinagre branco comum)

• Pimenta-malagueta (opcional, conforme tolerância)

• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Preparar os legumes
   Lave bem todos os legumes. Corte o repolho, chuchu, vagem e cenoura em tiras finas. Corte os pimentões em rodelas.

2. Fazer a pasta de temperos
   Amasse o alho, o gengibre e o sal até obter uma pasta homogênea. Fatie a cebola finamente.

3. Refogar os aromáticos
   Aqueça o óleo em uma frigideira. Refogue a cebola até ficar translúcida, adicione a pasta de alho e gengibre, mexa bem e adicione a cúrcuma.

4. Adicionar os legumes
   Adicione os legumes e salteie rapidamente em fogo alto, apenas o suficiente para envolvê-los nos temperos sem cozinhar demais – devem continuar crocantes.

5. Acrescentar o vinagre
   Fora do fogo, adicione o vinagre (de arroz ou branco), mexendo bem. Ajuste o sal e o nível de pimenta conforme desejado.

6. Esfriar e reservar
   Transfira o achard para um recipiente limpo. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira. É ideal preparar no dia anterior para intensificar os sabores.

Dicas

• O vinagre ajuda na conservação e confere acidez típica ao prato.

• O chuchu dá uma crocância especial e leve dulçor.

• Este prato é servido frio, geralmente como acompanhamento de arroz, peixe ou carnes grelhadas.

• A quantidade de pimenta pode ser ajustada ao gosto pessoal.

• A textura ideal é crocante — evite cozinhar demais.

Conservação

• Em pote hermético na geladeira: 7 a 10 dias com sabor ideal.

• Até 2 semanas: os legumes perdem crocância, mas o prato ainda é comestível.

• Use sempre talheres limpos para servir, evitando contaminação.

Conclusão

O Achard mauriciano de legumes é um prato emblemático que representa a riqueza cultural da ilha: uma combinação vibrante de crocância, especiarias e acidez, simples de preparar e repleto de sabor e personalidade.