Ricetta tradizionale di Achard di Verdure, condimento imprescindibile della cucina mauriziana

L’Achard è un condimento tipico delle cucine creola, indiana e mauriziana, ispirato agli achard indiani (o achar), ovvero verdure o frutta marinate in una preparazione speziata a base di olio, aceto e spezie.

A Mauritius, l’Achard di verdure è diventato una versione fresca, veloce e piccante, spesso servita con carne, pesce o riso. È un modo gustoso di integrare verdure croccanti e spezie, simbolo della cucina fusion mauriziana (influenze indiane, creole e cinesi).

Ingredienti tipici

• Verdure miste tagliate a julienne fine: cavolo verza, chouchou (christophine), fagiolini, carote

• Spezie e aromi: curcuma (colore e sapore), zenzero, aglio, peperoncini verdi, bird’s eye chilli (molto piccanti) a piacere

• Acidità: tradizionalmente aceto, ma spesso sostituito da succo di limone per una versione più fresca

• Olio neutro (girasole o arachide), scaldato per liberare gli aromi

• Sale

Il chouchou è un ingrediente chiave a Mauritius, con texture croccante e sapore delicato, indispensabile per l’autenticità del piatto.

Achard di Verdure tradizionale mauriziano

Ingredienti

• 150 g di cavolo verza

• 150 g di chouchou (christophine, chayote o mirliton)

• 150 g di fagiolini

• 150 g di carote

• 2 peperoncini verdi dolci

• 1 cipolla grande

• 2 cm di zenzero fresco

• 2 spicchi d’aglio

• ½ cucchiaino di curcuma in polvere

• 4 cucchiai di olio di girasole

• 2–3 cucchiai di aceto di riso (oppure aceto bianco)

• Bird’s eye chilli (piment oiseaux) a piacere

• Sale

Preparazione

1. Tagliare le verdure
   Lava e affetta finemente il cavolo, chouchou, fagiolini e carote. Taglia i peperoncini a rondelle.

2. Preparare la pasta di aromi
   Pesta aglio, zenzero e sale fino a ottenere una pasta. Affetta sottilmente la cipolla.

3. Rosolare gli aromi
   Scalda l’olio in una padella. Fai appassire la cipolla fino a trasparenza, aggiungi la pasta di aglio e zenzero, mescola e incorpora la curcuma.

4. Saltare le verdure
   Unisci le verdure e saltale a fuoco vivo solo per rivestirle di spezie, senza cuocerle troppo, mantenendo la croccantezza.

5. Aggiungere l’aceto
   Togli dal fuoco e versa l’aceto, mescolando velocemente. Aggiusta di sale e aggiungi i peperoncini piccanti secondo il gusto.

6. Raffreddare e riposare
   Trasferisci in un contenitore pulito, lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi conserva in frigorifero. È preferibile prepararlo il giorno prima per esaltarne i sapori.

Note

• L’aceto è essenziale per acidità e conservazione

• Il chouchou conferisce croccantezza e delicatezza

• Da servire freddo con riso, pesce o carne grigliata

• Il grado di piccante può essere regolato

Conservazione

• In frigorifero, in barattolo ermetico, si conserva 7–10 giorni

• Fino a 2 settimane perde croccantezza ma resta commestibile

• Usa sempre utensili puliti per evitare contaminazioni

In sintesi

L’Achard di verdure mauriziano è un piatto simbolo, che unisce croccantezza, spezie, acidità e piccantezza in una preparazione semplice ma ricca di carattere.