모리셔스 전통 야채 아차르 레시피 – 모리셔스 요리의 필수 반찬

아차르는 크리올, 인도, 모리셔스 요리에서 전통적으로 사용되는 조미료 또는 반찬입니다. 인도 아차르(achar)에서 영감을 받아, 기름, 식초, 향신료를 사용해 채소나 과일을 매콤하게 절인 음식입니다.

모리셔스에서는 아차르가 신선하고 빠르게 만드는 매콤한 버전으로 발전했으며, 주로 고기, 생선, 밥 요리와 함께 곁들여 먹습니다. 아삭한 채소와 향신료를 맛있게 조합하는 모리셔스 요리의 퓨전 스타일을 잘 보여줍니다. (인도, 크리올, 중국 요리 영향)

주요 재료

• 다양한 채소 (얇게 채썬 형태, 보통 양배추, 샤요트(chouchou), 껍질콩, 당근)

• 향신료 및 향미재: 강황(색과 맛), 생강, 마늘, 신선한 청고추, 아주 매운 작은 고추 (piment oiseaux)

• 산미: 전통적으로는 식초를 쓰지만, 좀 더 상큼한 맛을 위해 레몬즙으로 대체하는 경우도 많음

• 기름: 보통 향이 약한 해바라기유나 땅콩기름을 사용하며, 향신료의 향을 살리기 위해 가열함

• 소금

샤요트(chouchou)는 모리셔스에서 중요한 재료로, 아삭한 식감과 은은한 단맛을 더해 요리의 진정한 맛을 완성합니다.

전통 모리셔스식 야채 아차르 재료

• 양배추 150g

• 샤요트 (chouchou) 150g

• 껍질콩 150g

• 당근 150g

• 큰 청고추 2개

• 큰 양파 1개

• 생강 뿌리 2cm

• 마늘 2쪽

• 강황 가루 ½ 작은술

• 해바라기유 4큰술

• 쌀식초 2~3큰술 (또는 일반 백식초)

• 매운 작은 고추(piment oiseaux) 적당량

• 소금

조리 방법

1. 채소 준비하기
   모든 채소를 깨끗이 씻고, 양배추, 샤요트, 껍질콩, 당근을 가늘게 채 썬다. 청고추도 얇게 링 모양으로 썬다.

2. 향미 페이스트 만들기
   마늘, 생강, 소금을 함께 절구에 빻아 고운 페이스트로 만든다. 양파는 얇게 채 썬다.

3. 향미 재료 볶기
   팬에 기름을 데우고, 양파를 투명해질 때까지 볶는다. 마늘-생강 페이스트를 넣고 잘 섞는다. 강황 가루를 넣고 다시 섞는다.

4. 채소 넣고 볶기
   채소들을 넣고 센 불에서 빠르게 볶는다. 향신료가 골고루 배도록 하되, 너무 익히지 말고 아삭함을 유지한다.

5. 식초 넣기
   불을 끄고 쌀식초나 백식초를 넣고 빠르게 섞는다. 소금과 매운 고추 양을 입맛에 맞게 조절한다.

6. 식히고 숙성하기
   깨끗한 용기에 담아 상온에서 식힌 뒤 냉장고에 넣어 보관한다. 하루 정도 숙성시키면 맛이 잘 어우러진다.

참고 사항

• 식초는 이 요리에 필수적인 산미와 보존 효과를 제공한다.

• 샤요트는 독특한 아삭함과 은은한 단맛을 준다.

• 보통 차갑게 먹으며, 밥이나 생선, 구운 고기와 함께 제공한다.

• 매운맛은 고추 양에 따라 조절 가능하다.

• 조리 시 채소의 아삭한 식감을 살리기 위해 너무 오래 익히지 않는다.

보관법

• 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 약 7~10일간 맛있게 먹을 수 있다.

• 2주까지 먹을 수 있으나 채소가 부드러워지고 맛이 변할 수 있다.

• 항상 청결한 도구를 사용해 오염을 방지한다.

요약

모리셔스 야채 아차르는 섬의 풍부한 문화적 유산을 잘 보여주는 대표 요리입니다. 아삭한 채소, 향신료, 매콤함과 신맛이 조화를 이루는 간단하지만 풍미 가득한 요리입니다.