Tradycyjny przepis na achard warzywny z Mauritiusa

(niezbędny dodatek w kuchni maurytyjskiej)

Achard to tradycyjny dodatek lub przyprawa w kuchni kreolskiej, indyjskiej i maurytyjskiej. Pochodzi od indyjskiego „achar” – warzywa lub owoce marynowane w oleju, occie i przyprawach.

Na Mauritiusie achard warzywny przybrał formę świeżą, szybką i pikantną, często podawaną do mięs, ryb lub ryżu. To smakowite połączenie chrupiących warzyw i przypraw, typowe dla kulinarnej fuzji maurytyjskiej (wpływy indyjskie, kreolskie i chińskie).

Typowe składniki

• Warzywa pokrojone w cienkie paski (julienne): biała kapusta, chayote (zwany także christophine), zielona fasolka, marchewka

• Przyprawy i aromaty: kurkuma (dla koloru i smaku), świeży imbir, czosnek, zielona papryczka chili, papryczka bird’s eye (bardzo ostra)

• Kwaśny składnik: tradycyjnie ocet, często zastępowany sokiem z cytryny dla świeższego smaku

• Olej: neutralny olej (słonecznikowy lub arachidowy), podgrzewany aby uwolnić aromaty przypraw

• Sól

Chayote to kluczowy składnik na Mauritiusie – nadaje chrupkość i delikatną słodycz.

Składniki

• 150 g białej kapusty

• 150 g chayote (można zastąpić cukinią)

• 150 g zielonej fasolki

• 150 g marchewki

• 2 duże zielone, łagodne papryczki chili

• 1 duża cebula

• 2 cm świeżego imbiru

• 2 ząbki czosnku

• ½ łyżeczki kurkumy w proszku

• 4 łyżki oleju słonecznikowego

• 2–3 łyżki octu ryżowego (lub zwykłego białego octu)

• Papryczki bird’s eye (do smaku)

• Sól

Przygotowanie

1. Przygotuj warzywa
   Umyj warzywa i pokrój je w cienkie paski (julienne). Papryczki chili pokrój na cienkie plasterki.

2. Zrób pastę przyprawową
   Rozetrzyj czosnek, imbir i sól na jednolitą pastę. Cebulę pokrój w cienkie plasterki.

3. Podsmaż przyprawy
   Podgrzej olej na patelni, podsmaż cebulę aż stanie się przezroczysta. Dodaj pastę czosnkowo-imbirową i kurkumę, wymieszaj.

4. Dodaj warzywa
   Dodaj warzywa i szybko smaż na dużym ogniu, tak aby warzywa dobrze pokryły się przyprawami, ale pozostały chrupiące.

5. Dodaj ocet
   Zdejmij patelnię z ognia i dodaj ocet. Szybko wymieszaj i dopraw solą oraz papryczkami bird’s eye według smaku.

6. Schłódź i odstaw
   Przełóż achard do czystego naczynia. Ostudź do temperatury pokojowej, a następnie schłodź w lodówce. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

Wskazówki

• Ocet jest kluczowy dla smaku i konserwacji

• Chayote nadaje charakterystyczną chrupkość i delikatną słodycz

• Podawaj na zimno, często z ryżem, rybą lub grillowanym mięsem

• Ostrość można regulować według uznania

Przechowywanie

• Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 7–10 dni

• Można przechowywać do 2 tygodni, choć warzywa mogą lekko zmięknąć

• Używaj zawsze czystych narzędzi, by uniknąć zakażenia

Podsumowanie

Maurytyjski achard warzywny to kolorowe i aromatyczne danie łączące świeże warzywa, przyprawy i kwasowość. Prosty do przygotowania, idealny jako dodatek do codziennych i świątecznych posiłków.