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Pasta con Llajua y Queso Pâtes à la salsa llajua et fromage — Bolivie
Pasta con Llajua y Queso
Pâtes à la salsa llajua et fromage — Bolivie La fierté bolivienne : piment locoto et tomate andine
La llajua est la salsa nationale bolivienne : un mélange cru de tomates, piment locoto et quirquiña. Mélangée à des pâtes chaudes avec du fromage frais des vallées, elle crée un plat simple et d'une vivacité aromatique saisissante.
Ingrédients (4 personnes)Pour la llajua fraîche : 4 tomates bien mûres — 2 piments locoto (ou habanero) — 1 bouquet de quirquiña (ou coriandre + menthe) — 1/2 oignon — sel Pour les pâtes : 400 g de spaghetti — 200 g de fromage frais bolivien (queso) — 2 c.s. de beurre — pommes de terre andines cuites en accompagnement
Préparation
- Préparez la llajua : mixez grossièrement les tomates, le locoto épépiné, la quirquiña et l'oignon au mortier ou au blender en laissant une texture légèrement rustique. Salez et laissez reposer 20 minutes.
- Faites cuire les spaghetti al dente dans l'eau salée. Égouttez et mélangez immédiatement avec le beurre fondu.
- Disposez les pâtes chaudes dans les assiettes, nappez généreusement de llajua fraîche, émiettez le fromage frais abondamment dessus. La chaleur des pâtes fait légèrement fondre le fromage et réchauffe la sauce crue. Servez avec les papas andinas.
El secreto : La llajua ne se cuit jamais — c'est une sauce vivante. La quirquiña, herbe aromatique unique aux vallées boliviennes, légèrement mentholée et poivrée, est sans substitut exact. La coriandre fraîche reste l'approximation la plus proche.
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Ingrédients (4 personnes)Pour la llajua fraîche : 4 tomates bien mûres — 2 piments locoto (ou habanero) — 1 bouquet de quirquiña (ou coriandre + menthe) — 1/2 oignon — sel Pour les pâtes : 400 g de spaghetti — 200 g de fromage frais bolivien (queso) — 2 c.s. de beurre — pommes de terre andines cuites en accompagnement
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- Faites cuire les spaghetti al dente dans l'eau salée. Égouttez et mélangez immédiatement avec le beurre fondu.
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El secreto : La llajua ne se cuit jamais — c'est une sauce vivante. La quirquiña, herbe aromatique unique aux vallées boliviennes, légèrement mentholée et poivrée, est sans substitut exact. La coriandre fraîche reste l'approximation la plus proche.