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Le Gomasio (ごま塩)
Le Gomasio (ごま塩)
Condiment traditionnel japonais à base de sésame et de sel marin
Introduction
Le gomasio est un condiment.
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Sauce Yakiniku traditionnelle (version naturelle et authentique)
Sauce Yakiniku traditionnelle (version naturelle et authentique)
焼肉のたれ (Yakiniku no Tare)
Ingrédients :
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4 cuillères à soupe de 醤油.
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Kimchi traditionnel coréen (Baechu-kimchi, 배추김치)
Kimchi traditionnel coréen (Baechu-kimchi, 배추김치)
Présentation
Le kimchi (김치) est un plat fermenté emblématique de la cuisine coréenne. Cette version.
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Pâte d’assaisonnement (yangnyeom) traditionnelle pour kimchi
Pâte d’assaisonnement (yangnyeom) traditionnelle pour kimchi
Ingrédients :
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5 cuillères à soupe de poudre de piment coréen.
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Bouillon Shoyu (醤油だし – Shōyu Dashi)
Bouillon Shoyu (醤油だし – Shōyu Dashi)
Utilisation : Base pour ramen / soupe japonaise
Rendement : 1 litre
Durée. -
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Bouillon Tonkotsu (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)
Bouillon Tonkotsu (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)
Utilisation : Base pour ramen
Rendement : Environ 3-4 litres
Durée. -
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Bouillon Miso (味噌だし – Miso Dashi)
Bouillon Miso (味噌だし – Miso Dashi)
Utilisation : Base pour ramen / soupe japonaise
Rendement : 1 litre
Durée estimée. -
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Fumet de poisson – Recette professionnelle
Fumet de poisson – Recette professionnelle
Ingrédients (pour environ 1 litre de fumet)
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600 g d'arêtes et parures de poissons maigres
(sole,.
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Fond blanc de volaille – Recette professionnelle
Fond blanc de volaille – Recette professionnelle
Ingrédients (pour environ 1 litre de fond)
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1 kg carcasse et abattis de volaille
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1.
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Fond brun ou fumet de gibier à plumes – Recette professionnelle
Fond brun de gibier à plumes – Recette professionnelle (environ 1 litre)
Ingrédients :
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1 kg d’os, carcasses et parures maigres de gibier à.
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Fond brun ou fumet de gibier à poil – Recette professionnelle
Fond brun de gibier à poil – Recette professionnelle (1 Litre environ)
Ingrédients :
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1 kg d’os ,.
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Fond brun de volaille – Recette professionnelle
Fond brun de volaille – Recette professionnelle
Conseils techniques
Concassez les os pour maximiser l’extraction des sucs. Faites-les rôtir avant.
