Autentisk opskrift på mauritisk bonbon/gâteau piment med lækre lokale varianter

Bonbon piment er stjernen i vores lille snack.

I de livlige gader på Mauritius eller på de velduftende boder på Réunion er der en bid, man ikke må gå glip af: bonbon piment, også kaldet gâteau piment. Bag denne gyldne lille kugle gemmer sig en sprød ydre, blød og krydret indre – præcis som det skal være.

Navnet skifter alt efter hvor du er, hvordan du er vokset op, eller bare efter dagens humør. Kærligt kaldes den "ti bonbon piment" eller "ti gato pima", som minder om de små snacks, vi købte efter skole og puttede i smørret brød til et godt ‘dipain gato pima’.

På Réunion kaldes den "gâteau piment" eller "ti gâteau piment". Nogle kalder den "gato pima zoli-zoli" for at fremhæve dens fine runde form, eller "gato loulou" som et kærligt kælenavn i familiekøkkener. Når den er rund og fyldig, kaldes den nogle gange "boule piment", og når den indeholder flere hele ærter, bliver den "gato pistache".

Uanset hvad den hedder, er smagen klassisk: på markeder, til picnic eller som morgenmad – gâteau piment er en typisk snack, der bringer solskin, fællesskab og kærlighed i hver bid.

Grundingredienser

• 250 g kapertærter (pois du cap, også kaldet pois pigeon, pois d’Angole, pigeon peas, gandules eller toor dal) – en gammel bælgplante dyrket i tropiske områder.
  På Mauritius bruges den i caris gros pois, briani, mine frit eller i nogle varianter af gâteau piment.
  Den kan være frisk, tørret eller frosset og får efter tilberedning en blød tekstur og en mild, let jordagtig smag.

Forveksles ikke med:

• Splitterter (pois cassés): gule eller grønne og mere melagtige, ofte brugt i klassiske gâteau piment.

• Linser: mindre, flade og hurtigere at tilberede.

• Lima bønner (Phaseolus lunatus), også kaldet butter beans eller store hvide bønner, større og nyreformede med en smøragtig, melagtig smag. De erstatter ikke kapertærter i traditionelle mauritiske opskrifter.

• 2 mellemstore løg (zonyon), finthakkede

• 2 friske grønne chili (piman vèr), finthakkede – juster efter ønsket styrke

• 2 fed hvidløg (lay), knuste

• En lille håndfuld frisk koriander, finthakket efter smag

• ½ teskefuld gurkemeje (kurkuma)

• 1 teskefuld stødt spidskommen (kan erstattes af mild karrypulver)

• Salt efter smag

• ½ teskefuld natron (valgfrit, gør dejen lettere)

• Lunkent vand (nok til at få en smidig dej)

• Neutral olie til stegning (solsikke- eller jordnøddeolie er traditionelt)

Lokale og historiske variationer

• Tilsætning af mel:
  I nogle områder tilsættes et par spiseskefulde kikærtemel (gramme) eller hvedemel for at binde dejen, især hvis ærterne er lidt tørre eller dejen smuldrer.

• Alternative krydderier:
  Nogle familier bruger stødt bukkehornsfrø eller rødt chilipulver for en kraftigere smag.
  Afrikanske influenzede områder bruger måske sortkommen (nigella) eller sort peber.

• Ekstra aromastoffer:
  Friskrevet ingefær, karryblade eller mynteblade kan også bruges.

• Chili:
  Fugle-chili (piman dilo) kan tilsættes for mild ekstra styrke.
  For mildere udgaver reduceres eller udelades grøn chili.

Fremgangsmåde

1. Udblødning
   Skyl kapertærterne grundigt og læg dem i lunkent vand i mindst 6 timer eller natten over, til de er helt bløde.

2. Bearbejdning
   Dræn ærterne og blend eller pres dem til en jævn, let kornet dej.

3. Blanding
   Bland dejen med løg, chili, hvidløg, koriander, gurkemeje, spidskommen, salt, natron (hvis brugt) og evt. øvrige krydderier.

4. Justering
   Tilsæt lunkent vand lidt efter lidt, indtil dejen er fast men smidig. Er den for tynd, tilsæt lidt mel.

5. Hvile
   Lad dejen hvile i 20-30 minutter for at smagene kan udvikle sig.

6. Formning
   Form små kugler eller flade småkager på størrelse med en valnød.

7. Stegning
   Varm olie op og steg små portioner til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Tips til ægte smag

• Brug altid gode kapertærter, udblødt tilstrækkeligt.

• Steg hurtigt for at bevare sprødheden.

• Krydderiblandingen skal være velafbalanceret, så ærternes naturlige smag træder frem.

• Server varme med hjemmelavet chutney eller en kop te.