Authentiek recept voor Mauritiaanse bonbon/gâteau piment met heerlijke lokale varianten

Bonbon piment, de ster van onze kleine snack

In de drukke straatjes van Mauritius of op de geurige marktkramen van La Réunion mag een klein hapje niet ontbreken: de bonbon piment — ook wel gâteau piment genoemd. Achter deze goudbruine kleine bol schuilt een smaak die buiten krokant, binnen zacht en precies goed pittig is.

Afhankelijk van waar je bent opgegroeid, hoe je bent grootgebracht of zelfs gewoon de stemming van de dag, kan de naam veranderen. Een liefkozende “ti bonbon piment” of “ti gato pima” roept herinneringen op aan de schooltijd, wanneer je na school een dipain-beurre met gâteau piment kocht in het kleine winkeltje.

Op La Réunion heet het “gâteau piment” of “ti gâteau piment”. Sommigen noemen het “gato pima zoli-zoli”, vanwege de mooie ronde vorm, of “gato loulou” in de familiekeukens. Wanneer het goed gevuld is, noemen we het “boule piment” en als er veel hele erwten in zitten, wordt het “gato pistache”.

Hoe het ook genoemd wordt, de klassieke smaak blijft: op markten, picknicks of als tussendoortje in de ochtend brengt gâteau piment typisch Mauritiaanse en Réunionese zon, saamhorigheid en liefde in elke hap.

Basis ingrediënten

• 250 g kapucijnererwten (pigeon peas – hoofdingrediënt)
  Kapucijnererwten (ook pigeon peas, toor dal, gandules genoemd) zijn een oude peulvrucht uit tropische gebieden.
  In Mauritius zijn ze onmisbaar in gerechten zoals caris gros pois, briani, mine frit of soms in vernieuwde gâteau piment recepten.
  Ze kunnen vers, gedroogd of ingevroren zijn en geven na het koken een zachte textuur met een milde, licht aardse smaak.

Niet te verwarren met:

• Gebroken erwten (geel of groen, meer meelachtig, vaak gebruikt voor klassieke gâteau piment)

• Linzen (kleiner, plat, snelkokend)

• Limabonen (Phaseolus lunatus), ook boterbonen genoemd, groter, nierachtig, met een boterachtige en meelachtige smaak. Ze vervangen de kapucijnererwten niet in traditionele Mauritiaanse recepten.

• 2 middelgrote uien (zonyon), fijngehakt

• 2 verse groene pepers (piman vèr), fijngehakt – hoeveelheid aanpassen naar gewenste pittigheid

• 2 teentjes knoflook (lay), geperst

• Een klein bosje verse koriander (naar smaak), fijngehakt

• 1/2 theelepel kurkumapoeder (kurkuma)

• 1 theelepel gemalen komijn (vaak gebruikt in Mauritius, sommige vervangen door milde kerriepoeder)

• Zout naar smaak

• 1/2 theelepel zuiveringszout (optioneel – maakt het deeg lichter)

• Lauwwarm water (genoeg om een soepel deeg te maken)

• Neutrale olie om in te frituren (traditioneel zonnebloem- of pindaolie)

Lokale en historische varianten

• Toevoeging van meel:
  In sommige regio’s wordt 2-3 eetlepels kikkererwtenmeel (gramme) of tarwemeel toegevoegd om het deeg te binden, vooral als de erwten wat droog zijn of het deeg kruimelig.

• Alternatieve kruiden:
  Sommige families voegen gemalen fenegriek of rode chilipoeder toe voor een intensere smaak.
  In gebieden met Afrikaanse invloed worden ook zwarte komijn (nigella) of zwarte peper gebruikt.

• Extra aroma’s:
  Soms wordt verse geraspte gember toegevoegd voor een frissere, scherpere toets.
  Verse kerrieblaadjes of munt worden lokaal ook gebruikt om de smaak te versterken.

• Pepers:
  Vogelpeper (piman dilo) wordt soms in gematigde hoeveelheden toegevoegd voor subtiele pit.
  Voor een mildere variant wordt de groene peper verminderd of weggelaten.

Uitgebreide bereiding

Week de erwten
Was de kapucijnererwten goed en laat ze minstens 6 uur of een hele nacht weken in lauw water, tot ze zacht zijn.

Pureer
Giet de erwten af en pureer ze in een blender of maal ze met een molen tot een glad, maar niet vloeibaar, licht korrelig deeg.

Meng de ingrediënten
Meng in een grote kom de erwtpuree met de uien, pepers, knoflook, koriander, kurkuma, komijn (of andere kruiden naar keuze), zout, zuiveringszout (indien gebruikt) en eventuele aroma’s van de varianten.

Hydrateer
Voeg wat lauw water toe tot een dik, soepel deeg ontstaat dat gemakkelijk te vormen is. Is het deeg te vloeibaar, voeg dan meel toe (kikkererwten- of tarwemeel) volgens de gekozen variant.

Laat rusten
Laat het deeg 20-30 minuten rusten zodat de smaken goed kunnen mengen.

Vorm
Maak kleine balletjes of schijfjes ter grootte van een walnoot.

Frituur
Verhit olie in een pan of friteuse. Frituur de bonbon piments in kleine porties goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.

Tips voor maximale authenticiteit

• Gebruik altijd kwalitatief goede kapucijnererwten en laat ze lang genoeg weken.

• Snelle frituurbeurt zorgt voor krokantheid.

• De kruidenmix moet in balans zijn en de natuurlijke smaak van de erwten niet overheersen.

• Serveer warm als snack, vaak met zelfgemaakte chutney of een glas thee. (Zie basisingrediënten – kruiden)