Автентичний рецепт маурітійських гострих пончиків (Bonbon/Gâteau Piment) з смачними місцевими варіаціями

Bonbon piment — зірка наших маленьких перекусів.

У жвавих вуличках Маврикію чи на ароматних базарах Реюньйону є одна страва, яку неможливо пропустити — bonbon piment, або gâteau piment. За цією маленькою золотистою кулькою ховається хрустка скоринка, ніжна і гостра всередині — саме так, як треба.

Назва змінюється залежно від регіону, сім’ї чи настрою. На Маврикії її часто називають bonbon piment, але теплий креольський діалект перетворює це на ti bonbon piment або ti gato pima — ніжні імена, що нагадують про перекуси дитинства, куплені після школи і заховані в хліб з маслом для смачного «dipain gato pima».

На Реюньйоні це gâteau piment або ti gâteau piment. Деякі називають його gato pima zoli-zoli, підкреслюючи його гарну круглу форму, або gato loulou — ніжне прізвисько, яке часто чути на сімейних кухнях. Якщо кулька велика і щедра, її іноді називають boule piment, а коли у ній більше цілих горохів — gato pistache.

Як би його не називали — gato pima, gato pistache, ti pima frir чи ti bonbon piment — цей маленький гострий пончик залишається зіркою маурітійських та реюньйонських перекусів, класикою ринків, пікніків і сніданків. Кожен шматочок розповідає історію про спільність, традиції та сонце.

Основні інгредієнти

• 250 г гороху капського (pois du cap, також відомий як pois pigeon, pois d’Angole, pigeon peas, gandules або toor dal) — давня бобова культура, що вирощується в тропіках.
  На Маврикії її широко використовують у стравах карі gros pois, бріані, mine frit або іноді в деяких варіантах gâteau piment.
  Горох може бути свіжим, сушеним або замороженим, після приготування набуває ніжної текстури і м’якого, злегка земляного смаку.

Не плутати з:

• Лущеним горохом (pois cassés): жовтий або зелений, більш крохмалистий, часто використовується у класичних gâteau piment.

• Чечевицею: менша, плоска і швидше готується.

• Фасолею Ліма (Phaseolus lunatus): також відомою як butter beans або великою білою квасолею, більша за розміром, з формою нирки та маслянистим смаком. Вона не замінює горох капський у традиційних маурітійських рецептах.

• 2 середні цибулі (zonyon), дрібно нарізані

• 2 свіжі зелені гострі перці (piman vèr), дрібно нарізані — регулюйте гостроту за смаком

• 2 зубчики часнику (lay), розчавлені

• Маленький пучок свіжої кінзи, дрібно нарізаної за смаком

• ½ чайної ложки куркуми (kurkuma)

• 1 чайна ложка меленого кмину (часто використовують на Маврикії, деякі замінюють на м’яку порошкову карі)

• Сіль за смаком

• ½ чайної ложки соди (за бажанням — робить тісто легшим)

• Тепла вода (стільки, щоб тісто було м’яким і піддатливим)

• Рослинна олія для смаження (традиційно соняшникова або арахісова)

Місцеві та історичні варіації

• Додавання борошна:
  У деяких регіонах додають кілька столових ложок борошна з нуту (gramme) або пшеничного борошна для зв’язування тіста, особливо якщо горох трохи сухий або тісто розсипається.

• Альтернативні спеції:
  Деякі родини додають мелену пажитник або червоний перець для більш виразного смаку.
  В районах з африканським впливом можуть додавати чорний кмин (нігеллу) або чорний перець.

• Додаткові ароматизатори:
  Іноді додають свіжий тертий імбир, листя каррі або м’яту.

• Перець:
  Птахів-чилі (piman dilo) також іноді додають для легкого підсилення гостроти.
  Для менш гострого варіанту зелений перець зменшують або виключають.

Покрокова підготовка

1. Замочування
   Добре промийте горох капський і замочіть у теплій воді мінімум на 6 годин або на ніч, поки він не стане м’яким.

2. Подрібнення
   Злийте воду і збийте горох блендером або пройдіть через м’ясорубку до отримання гладкого, трохи зернистого тіста.

3. Змішування
   Змішайте тісто з цибулею, перцем, часником, кінзою, куркумою, кмином, сіллю, содою (за бажанням) та іншими спеціями.

4. Регулювання консистенції
   Додайте теплу воду, щоб тісто було густим і еластичним. Якщо тісто занадто рідке — додайте трохи борошна (нутового або пшеничного).

5. Відпочинок
   Дайте тісту постояти 20-30 хвилин, щоб смаки змішалися.

6. Формування
   Сформуйте невеликі кульки або коржики розміром із волоський горіх.

7. Смаження
   Нагрійте олію та смажте порціями до золотистої скоринки. Викладіть на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.

Поради для максимальної автентичності

• Завжди використовуйте якісний горох капський, добре замочений.

• Смажте швидко, щоб зберегти хрускіт.

• Спеції мають бути збалансовані, щоб не перебити природний смак гороху.

• Подавайте гарячими з домашнім чатні або чашкою чаю.