モーリシャスの本格的なボンボン・ピマン（ガトー・ピマン）のレシピと地元の美味しいバリエーション

ボンボン・ピマンは私たちの小さなおやつのスターです。

モーリシャスの賑やかな路地やレユニオンの香り高い屋台で欠かせない一口のお菓子、それがボンボン・ピマン（ガトー・ピマンとも呼ばれます）。この小さな黄金色の球体の中には、外はカリッと、中は柔らかくピリッとした味わいが詰まっています。

呼び名は場所や家族、またはその日の気分によって変わります。例えば「ティ・ボンボン・ピマン」や「ティ・ガト・ピマ」と呼ばれ、学校帰りに買ってパンとバターに挟んで食べた子供時代を思い出させます。

レユニオン島では「ガトー・ピマン」や「ティ・ガトー・ピマン」と呼ばれます。「ガト・ピマ・ゾリゾリ（かわいいガトー・ピマン）」や家族の台所で使われる愛称「ガト・ルル」などの呼び名もあります。しっかり丸くてボリュームがあるものは「ブール・ピマン」と呼ばれ、丸ごとの豆が多いと「ガト・ピスタッシュ」となります。

名前は変わっても、味は変わらず定番。市場やピクニック、朝食に欠かせないおやつで、ひと口ごとに分かち合いや伝統、太陽の物語を感じられます。

基本の材料

• 250gのキャップ豆（ポワ・ピジョン、基本の材料）
  キャップ豆（ポワ・ピジョン、ポワ・ダングル、ピジョン・ピーズ、ガンドゥル、トゥール・ダルとも呼ばれる）は、熱帯地域で古くから栽培されている豆類です。
  モーリシャスでは、カリ・グロ・ポワ、ブリヤニ、マイン・フリット、そして時にはガトー・ピマンのアレンジにも使われます。
  新鮮、乾燥、冷凍の状態で使用可能で、調理後は柔らかく、とても優しい土の風味があります。

間違えやすいもの

• 砕いた豆（ポワ・カッセ）：黄色または緑色で粉っぽく、伝統的なガトー・ピマンによく使われます。

• レンズ豆：より小さく平べったく、調理時間が短いです。

• リマ豆（フェーズルス・ルナトゥス）：バタービーンズや大きな白い豆とも呼ばれ、腎臓型でバターのような風味があり粉っぽいです。伝統的なモーリシャス料理ではキャップ豆の代わりにはなりません。

• 中くらいの玉ねぎ2個（ゾニョン）、細かく刻む

• 生の緑唐辛子2本（ピマン・ヴェール）、細かく刻む（辛さは調整してください）

• ニンニク2片（レイ）、つぶす

• 新鮮なコリアンダー（お好みで）少量、細かく刻む

• ターメリック粉1/2小さじ（クルクマ）

• クミン粉1小さじ（モーリシャスではよく使われるが、カレー粉の代わりに使うこともある）

• 塩 適量

• 重曹1/2小さじ（オプション。生地を軽くするため）

• 温かい水 適量（柔らかい生地になるように）

• 揚げ油（ひまわり油やピーナッツ油が伝統的）

地元のバリエーションと歴史

• 小麦粉の追加
  地域によっては、ひよこ豆粉（グラム粉）や小麦粉を2〜3大さじ加え、生地をまとめやすくすることがあります。

• 代替スパイス
  フェヌグリーク粉や赤唐辛子粉を加えて味を強める家庭もあります。
  アフリカの影響がある地域では黒クミン（ニゲラ）や黒胡椒が使われることもあります。

• 追加の香味
  すりおろし生姜や新鮮なカレーファンやミントの葉が風味付けに使われることがあります。

• 唐辛子
  鳥の唐辛子（ピマン・ディロ）を少量加え、控えめな辛さにする場合もあります。
  辛さを控えたい場合は緑唐辛子を減らすか抜きます。

詳しい作り方

1. 浸水
   キャップ豆をよく洗い、温かい水に6時間以上、または一晩浸けて柔らかくします。

2. すり潰し
   豆を水切りし、滑らかでやや粒感のあるペーストになるまでミキサーまたはフードミルで潰します。

3. 材料を混ぜる
   大きなボウルにペースト、玉ねぎ、唐辛子、ニンニク、コリアンダー、ターメリック、クミン、塩、重曹（使用する場合）、スパイスや香味を入れて混ぜます。

4. 水分調整
   温かい水を少しずつ加え、生地が柔らかく形作りやすくなるまで調整します。柔らかすぎる場合は粉を足します。

5. 休ませる
   20～30分休ませて味をなじませます。

6. 成形
   クルミ大の丸い形か小さな平たい形にします。

7. 揚げる
   油を熱し、少量ずつボンボン・ピマンを入れて黄金色になりカリッとするまで揚げます。油を切ってペーパータオルの上に取ります。

本格的に作るためのポイント

• 良質なキャップ豆を十分に浸水させること。

• 揚げ時間は短くして外はカリッと中は柔らかく。

• スパイスはバランスよく、生豆の自然な風味を損なわないように。

• 温かいうちに食べるのがおすすめ。手作りチャツネやお茶と一緒にどうぞ。