- Ny
- Slut i Lager
Äkta recept på mauritisk bonbon/gâteau piment med härliga lokala varianter
Äkta recept på mauritisk bonbon/gâteau piment med härliga lokala varianter
Bonbon piment, vår lilla snacks stjärna
I de livliga gränderna på Mauritius eller bland de väldoftande stånden på La Réunion finns en liten mumsbit som är ett måste: bonbon piment — även kallad gâteau piment. Bakom den gyllene lilla bollen döljer sig en smak som är krispig utanpå, mjuk och lagom kryddig inuti.
Beroende på var du växte upp, hur du blev uppfostrad eller bara efter dagens humör, kan namnet variera. En kärleksfull “ti bonbon piment” eller “ti gato pima” väcker minnen från skoltid då man köpte detta i en liten butik efter skolan och la det i ett bröd med smör – en riktig ‘dipain gato pima’.
På La Réunion kallas den “gâteau piment” eller “ti gâteau piment”. Vissa kallar den “gato pima zoli-zoli” för dess fina, runda form, eller “gato loulou” i familjeköken. När den är ordentligt fylld säger man “boule piment” och när det är mycket hela ärtor i blir den “gato pistache”.
Oavsett vad den kallas, är smaken klassisk: på marknader, picknickar eller som frukostsnack sprider gâteau piment mauritisk och réunionsk solsken, gemenskap och kärlek i varje tugga.
Basingredienser
-
250 g kapucinerärt (pigeon peas – huvudingredienserna)
Kapucinerärter (även kallade pigeon peas, toor dal, gandules) är en gammal baljväxt från tropiska områden.
På Mauritius är de oumbärliga i rätter som caris gros pois, briani, mine frit eller ibland i nytolkade gâteau piment-recept.
De kan vara färska, torkade eller frysta och ger efter kokning en mjuk textur med mild, lätt jordig smak.
Ej att förväxla med:
-
Delade ärter (gröna eller gula, mer mjöliga, ofta använda i klassiska gâteau piment)
-
Linser (mindre, platta, snabbkokande)
-
Limabönor (Phaseolus lunatus), även kallade butter beans, större och njurformade, med en smörig och mjölig smak. De ersätter inte kapucinerärter i traditionella mauritiska recept.
-
2 medelstora lökar (zonyon), finhackade
-
2 färska gröna chili (piman vèr), finhackade – justera mängden efter önskad styrka
-
2 vitlöksklyftor (lay), krossade
-
En liten knippe färsk koriander (efter smak), finhackad
-
1/2 tesked gurkmejapulver (kurkuma)
-
1 tesked malen spiskummin (vanligt i Mauritius, vissa ersätter med mild currypulver)
-
Salt efter smak
-
1/2 tesked bakpulver (valfritt – gör smeten lättare)
-
Ljummet vatten (lagom för att få en smidig deg)
-
Neutral olja för fritering (traditionellt solros- eller jordnötsolja)
Lokala och historiska variationer
-
Tillsats av mjöl:
I vissa områden tillsätts 2-3 matskedar kikärtsmjöl (gramme) eller vetemjöl för att binda degen, särskilt om ärterna är lite torra eller degen smular. -
Alternativa kryddor:
Vissa familjer tillsätter mald bockhornsklöver eller röd chilipulver för en kraftigare smak.
I områden med afrikanskt inflytande används också svart kummin (nigella) eller svartpeppar. -
Extra aromer:
Ibland tillsätts riven färsk ingefära för en friskare och skarpare ton.
Färska currybblad eller mynta används också lokalt för att höja smaken. -
Chili:
Fågelchil (piman dilo) tillsätts ibland i måttliga mängder för subtil hetta.
För en mildare variant minskas eller utesluts den gröna chilin.
Utförlig tillagning
Blötläggning
Skölj kapucinerärterna noga och blötlägg dem i ljummet vatten i minst 6 timmar eller över natten tills de är mjuka.
Mixa
Häll av ärterna och mixa dem i en mixer eller mal i en köttkvarn till en slät men inte rinnig, något grynig smet.
Blanda ingredienserna
Blanda i en stor skål ärtpurén med lök, chili, vitlök, koriander, gurkmeja, spiskummin (eller valfria kryddor), salt, bakpulver (om används) och eventuella aromer från variationerna.
Hydrering
Tillsätt lite ljummet vatten tills du får en tjock, smidig deg som är lätt att forma. Om smeten är för lös, tillsätt lite mjöl (kikärts- eller vetemjöl) enligt vald variant.
Vila
Låt smeten vila i 20–30 minuter så att smakerna blandas väl.
Forma
Forma små bollar eller kakor ungefär i valnots storlek.
Fritera
Hetta upp olja i en panna eller fritös. Fritera bonbon piments i små omgångar tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
Tips för maximal äkthet
-
Använd alltid kapucinerärter av bra kvalitet och låt dem blötläggas tillräckligt länge.
-
Snabb fritering ger krispighet.
-
Kryddblandningen ska vara balanserad och inte övermanna ärtsmaken.
-
Servera varmt som snacks, ofta med hemlagad chutney eller ett glas te. (Se grundläggande kryddor)