Autentyczny przepis na Bonbon Piment z Mauritiusa i jego pyszne lokalne warianty

Bonbon piment — gwiazda naszych przekąsek

Na tętniących życiem ulicach Mauritiusa lub na pachnących stoiskach na wyspie Reunion, jest jedna przekąska, której nie może zabraknąć: bonbon piment, zwany też gâteau piment. Za tą złotą kuleczką z grochu znajduje się smak chrupiący na zewnątrz, miękki i pikantny w środku — prawdziwa smakowa nostalgia wysp.

Nazwa zmienia się w zależności od regionu, rodziny lub nastroju dnia. W Mauritiusie często mówi się bonbon piment, ale kreolski język nadaje mu czułe zdrobnienia: ti bonbon piment lub ti gato pima — małe, słodkie nazwy, które przypominają przekąski z dzieciństwa, kupowane po szkole i wkładane do chleba z masłem, tworząc pyszne „dipain gato pima”.

Na Reunion nazywa się go gâteau piment lub ti gâteau piment, tak samo chrupiący w ustach, jak i w nazwie. Niektórzy mówią gato pima zoli-zoli, podkreślając jego ładny, okrągły kształt, albo gato loulou, pieszczotliwa nazwa używana w rodzinnej kuchni. Kiedy jest dobrze uformowany i pełny, mówi się boule piment, a gdy zawiera dużo całego grochu — staje się gato pistache.

Bez względu na nazwę — gato pima, gato pistache, ti pima frir czy ti bonbon piment — ten pikantny pączek pozostaje gwiazdą przekąsek na Mauritiusie i Reunionie, klasykiem na targach, bazarach, piknikach i śniadaniach. Każdy kęs opowiada historię dzielenia się, tradycji i słońca.

Podstawowe składniki

• 250 g grochu pigeon peas (pois du cap)
  Groch pigeon peas (zwany też grochem angolskim, gandules, toor dal) to stara roślina strączkowa uprawiana w tropikach. Na Mauritiusie niezbędny w curry z gros pois, briani, smażonym makaronie i czasem w bonbon piment. Może być świeży, suszony lub mrożony, ma miękką teksturę i lekko słodkawy, ziemisty smak po ugotowaniu.

Nie mylić z:

• Grochem łamanym (zielony lub żółty, bardziej mączysty, używany w klasycznych przepisach na gâteau piment).

• Soczewicą (mniejsza, spłaszczona, szybciej się gotuje).

• Fasolą lima (butter beans) — większa, w kształcie nerki, o maślanym smaku, nie zastępuje grochu pigeon peas w tradycyjnych przepisach maurytyjskich.

• 2 średnie cebule, drobno posiekane

• 2 świeże zielone papryczki chili, drobno posiekane (dopasuj do poziomu ostrości)

• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone

• Mały pęczek świeżej kolendry, drobno posiekanej (opcjonalnie)

• ½ łyżeczki kurkumy w proszku

• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (często używany na Mauritiusie, niektórzy zastępują łagodnym curry w proszku)

• Sól do smaku

• ½ łyżeczki sody oczyszczonej (opcjonalnie, aby ciasto było bardziej puszyste)

• Ciepła woda (tyle, by uzyskać miękkie ciasto)

• Neutralny olej do smażenia (tradycyjnie olej słonecznikowy lub arachidowy)

Lokalne i historyczne warianty

• Dodatek mąki:
  W niektórych regionach dodaje się 2-3 łyżki mąki z ciecierzycy (gram flour) lub mąki pszennej, aby związać ciasto, zwłaszcza gdy groch jest suchy lub masa krucha.

• Alternatywne przyprawy:
  Niektóre rodziny dodają mielony kozieradkę lub czerwony proszek chili dla mocniejszego smaku.
  W regionach z wpływami afrykańskimi można spotkać czarny kmin (nigella) lub czarny pieprz.

• Dodatkowe aromaty:
  Czasem dodaje się świeżo starty imbir dla bardziej pikantnej i świeżej nuty.
  Świeże liście curry lub mięty są również używane lokalnie do podkręcenia smaku.

• Papryczki:
  Papryczka ptasia (piment oiseaux) jest czasem dodawana w umiarkowanej ilości dla delikatnej ostrości.
  Dla łagodniejszej wersji ogranicza się lub eliminuje zieloną papryczkę chili.

Szczegółowe przygotowanie

1. Namaczanie:
   Dokładnie opłucz groch i namocz w ciepłej wodzie przez co najmniej 6 godzin lub na noc, aż zmięknie.

2. Mielenie:
   Odcedź groch i zmiel lub przepuść przez maszynkę do warzyw, aż powstanie gładka, ale lekko grudkowata masa. Nie powinna być zbyt rzadka.

3. Mieszanie składników:
   W dużej misce wymieszaj masę z cebulą, papryczką, czosnkiem, kolendrą, kurkumą, kminem (lub przyprawami według uznania), solą, sodą oczyszczoną (jeśli używasz) i dodatkowymi aromatami.

4. Nawilżanie:
   Dodaj stopniowo ciepłą wodę, aż masa będzie gęsta, miękka i łatwa do formowania. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj mąkę z ciecierzycy lub pszenną według wariantu.

5. Odpoczynek:
   Pozwól masie odpocząć 20-30 minut, aby smaki się połączyły.

6. Formowanie:
   Formuj małe kuleczki lub placki wielkości orzecha włoskiego.

7. Smażenie:
   Rozgrzej olej na patelni lub frytkownicy. Gdy będzie gorący, smaż bonbon piment partiami, aż będą złote i chrupiące. Odsącz na papierze kuchennym.

Wskazówki dla maksymalnej autentyczności

• Zawsze używaj dobrej jakości grochu, dobrze namoczonego.

• Smaż szybko, aby zachować chrupkość.

• Przyprawy powinny być zrównoważone, nie przytłaczając naturalnego smaku grochu.

• Podawaj na gorąco, często z domowym chutneyem lub herbatą.