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毛里求斯正宗辣豆饼（Bonbon Piment）及其本地美味变体食谱
毛里求斯正宗辣豆饼（Bonbon Piment）及其本地美味变体食谱
Bonbon Piment — 我们小吃里的明星
在毛里求斯热闹的街头，或是在留尼汪的市场摊位上，有一种不可错过的小吃：辣豆饼，也叫辣椒糕（gâteau piment）。这金黄的小丸子，外酥里嫩，带着独特的香辣味道，是真正的海岛味觉记忆。
它的名字因地区、家庭或当天心情不同而变化。在毛里求斯，人们常叫它“bonbon piment”，亲切地称为“ti bonbon piment”或“ti gato pima”，让人想起童年放学后买的小吃，夹在涂了黄油的面包里，成为美味的“dipain gato pima”。
在留尼汪，它叫“gâteau piment”或“ti gâteau piment”，同样外酥内软。有人称它“gato pima zoli-zoli”，形容它漂亮的圆形外观，也有家庭里亲切称它为“gato loulou”。如果饼做得大而圆，称为“boule piment”；当里面有较多完整的豌豆时，称为“gato pistache”。
无论叫“gato pima”、“gato pistache”、“ti pima frir”还是“ti bonbon piment”，这款小辣饼一直是毛里求斯和留尼汪市场、小吃摊和野餐中的经典。每一口都讲述着分享、传统和阳光的故事。
基本食材
-
250克豌豆（pois du cap，俗称pigeon peas） — 一种热带地区常见的豆类。在毛里求斯，它是大豌豆咖喱（gros pois curry）、炒饭（briani）、炒面和改良辣豆饼的重要原料。可用新鲜、干燥或冷冻的，煮熟后口感软嫩，带有微甜和略带泥土香味。
请勿混淆：
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碎豌豆（split peas），黄色或绿色，粉质感较重，常用于传统辣豆饼。
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扁豆，体积较小且扁，烹饪时间较短。
-
利马豆（Lima beans，俗称butter beans），个头较大，形状像肾，口感奶油状粉质，不适合替代传统食谱中的豌豆。
-
2个中等大小洋葱，切碎
-
2个新鲜青辣椒，切碎（根据口味调整）
-
2瓣大蒜，压碎
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小把新鲜香菜，切碎（可选）
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半茶匙姜黄粉
-
1茶匙孜然粉（毛里求斯常用，有时用温和咖喱粉代替）
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适量盐
-
半茶匙小苏打（可选，令面糊更蓬松）
-
温水（适量，调节面糊柔软度）
-
中性油用于炸制（传统用葵花籽油或花生油）
本地与历史变体
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加入面粉： 有些地区会加2-3汤匙鹰嘴豆粉（gram flour）或小麦粉帮助面糊成形，尤其是豌豆较干或面糊易碎时。
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替代香料： 有些家庭喜欢加入葫芦巴粉或红辣椒粉增强口味。非洲影响地区可能用黑孜然（nigella）或黑胡椒。
-
额外香料： 有时加入新鲜磨碎姜，增添辛辣清新；也用新鲜咖喱叶或薄荷提味。
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辣椒： 偶尔加入小鸟椒（piment oiseaux），适量增加辣度。减辣可减少或不加青辣椒。
详细做法
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浸泡：
将豌豆洗净，浸泡在温水中至少6小时或过夜，直到变软。 -
研磨：
沥干水分，将豌豆研磨或用食品磨碎机打成细腻但稍有颗粒的糊状，不要太稀。 -
混合：
大碗中混合豌豆糊、洋葱、辣椒、大蒜、香菜、姜黄、孜然（或其他香料）、盐、小苏打（如果用）、以及变体中的香料。 -
调水：
逐渐加入温水，搅拌成浓稠、柔软且易于成型的面糊。若太稀，可按变体加入鹰嘴豆粉或小麦粉。 -
静置：
让面糊静置20-30分钟，使风味融合。 -
成型：
将面糊分成小球或小饼，大小约核桃大小。 -
油炸：
锅中加热油，油热后分批炸至金黄酥脆，捞出沥油。
正宗小贴士
-
选用优质豌豆，充分浸泡。
-
快速油炸，保持酥脆。
-
香料搭配均衡，不盖过豌豆原味。
-
热食，常配自制酸辣酱或茶饮。
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毛里求斯正宗辣豆饼（Bonbon Piment）及其本地美味变体食谱
Bonbon Piment — 我们小吃里的明星
在毛里求斯热闹的街头，或是在留尼汪的市场摊位上，有一种不可错过的小吃：辣豆饼，也叫辣椒糕（gâteau piment）。这金黄的小丸子，外酥里嫩，带着独特的香辣味道，是真正的海岛味觉记忆。
它的名字因地区、家庭或当天心情不同而变化。在毛里求斯，人们常叫它“bonbon piment”，亲切地称为“ti bonbon piment”或“ti gato pima”，让人想起童年放学后买的小吃，夹在涂了黄油的面包里，成为美味的“dipain gato pima”。
在留尼汪，它叫“gâteau piment”或“ti gâteau piment”，同样外酥内软。有人称它“gato pima zoli-zoli”，形容它漂亮的圆形外观，也有家庭里亲切称它为“gato loulou”。如果饼做得大而圆，称为“boule piment”；当里面有较多完整的豌豆时，称为“gato pistache”。
无论叫“gato pima”、“gato pistache”、“ti pima frir”还是“ti bonbon piment”，这款小辣饼一直是毛里求斯和留尼汪市场、小吃摊和野餐中的经典。每一口都讲述着分享、传统和阳光的故事。
基本食材
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250克豌豆（pois du cap，俗称pigeon peas） — 一种热带地区常见的豆类。在毛里求斯，它是大豌豆咖喱（gros pois curry）、炒饭（briani）、炒面和改良辣豆饼的重要原料。可用新鲜、干燥或冷冻的，煮熟后口感软嫩，带有微甜和略带泥土香味。
请勿混淆：
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碎豌豆（split peas），黄色或绿色，粉质感较重，常用于传统辣豆饼。
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扁豆，体积较小且扁，烹饪时间较短。
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利马豆（Lima beans，俗称butter beans），个头较大，形状像肾，口感奶油状粉质，不适合替代传统食谱中的豌豆。
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2个中等大小洋葱，切碎
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2个新鲜青辣椒，切碎（根据口味调整）
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2瓣大蒜，压碎
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小把新鲜香菜，切碎（可选）
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半茶匙姜黄粉
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1茶匙孜然粉（毛里求斯常用，有时用温和咖喱粉代替）
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适量盐
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半茶匙小苏打（可选，令面糊更蓬松）
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温水（适量，调节面糊柔软度）
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中性油用于炸制（传统用葵花籽油或花生油）
本地与历史变体
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加入面粉： 有些地区会加2-3汤匙鹰嘴豆粉（gram flour）或小麦粉帮助面糊成形，尤其是豌豆较干或面糊易碎时。
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替代香料： 有些家庭喜欢加入葫芦巴粉或红辣椒粉增强口味。非洲影响地区可能用黑孜然（nigella）或黑胡椒。
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额外香料： 有时加入新鲜磨碎姜，增添辛辣清新；也用新鲜咖喱叶或薄荷提味。
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辣椒： 偶尔加入小鸟椒（piment oiseaux），适量增加辣度。减辣可减少或不加青辣椒。
详细做法
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浸泡：
将豌豆洗净，浸泡在温水中至少6小时或过夜，直到变软。 -
研磨：
沥干水分，将豌豆研磨或用食品磨碎机打成细腻但稍有颗粒的糊状，不要太稀。 -
混合：
大碗中混合豌豆糊、洋葱、辣椒、大蒜、香菜、姜黄、孜然（或其他香料）、盐、小苏打（如果用）、以及变体中的香料。 -
调水：
逐渐加入温水，搅拌成浓稠、柔软且易于成型的面糊。若太稀，可按变体加入鹰嘴豆粉或小麦粉。 -
静置：
让面糊静置20-30分钟，使风味融合。 -
成型：
将面糊分成小球或小饼，大小约核桃大小。 -
油炸：
锅中加热油，油热后分批炸至金黄酥脆，捞出沥油。
正宗小贴士
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选用优质豌豆，充分浸泡。
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快速油炸，保持酥脆。
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香料搭配均衡，不盖过豌豆原味。
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热食，常配自制酸辣酱或茶饮。