Donburi (丼物)

Donburi (丼物) är en traditionell japansk rätt bestående av ris serverat i en djup skål, toppad med olika ingredienser som kött, fisk, ägg eller grönsaker, ofta överhällt med en smakfull sås. Basen är japanskt kortkornigt ris, som ska vara klibbigt för att absorbera såsen ordentligt utan att falla isär.

Donburi kännetecknas av sin enkelhet och snabba tillagning. Rätten är mycket populär i Japan eftersom den erbjuder både komfort och praktisk användning. Variationerna av fyllning och såser gör det möjligt att skapa många regionala och säsongsbetonade variationer.

Tillagningstekniker:

1. Koka riset:
   Riset ska kokas på ett sätt som gör det klibbigt men ändå fast. Det ångas eller kokas i en riskokare för att säkerställa en jämn tillagning.

2. Tillaga fyllningen:
   Fyllningen, som ofta består av kött (biff, kyckling, fläskkött), fisk eller ägg, kokas i en dashi-buljong som berikas med sojasås, mirin, sake och socker för att skapa en smakfull sås. Tillagningstiden för ingredienserna måste vara exakt för att köttet eller äggen ska förbli möra och smakrika.

3. Montering:
   De tillagade ingredienserna läggs på det kokta riset och överhälls med såsen. Ibland tillsätts färska ingredienser som vårlök eller kryddor (som shichimi tōgarashi) för att förstärka smaken.