Donburi (丼物)

Donburi (丼物) ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus Reis besteht, der in einer tiefen Schale serviert wird und mit verschiedenen Zutaten wie Fleisch, Fisch, Eiern oder Gemüse garniert ist. Es ist oft mit einer schmackhaften Sauce überzogen. Der Basisreis ist japanischer Kurzkornreis, der klebrig genug sein sollte, um die Sauce gut aufzunehmen, ohne auseinanderzufallen.

Donburi zeichnet sich durch seine Einfachheit und schnelle Zubereitung aus. Dieses Gericht ist in Japan sehr beliebt und bietet sowohl Komfort als auch Praktikabilität. Die Vielfalt an Belägen und Saucen ermöglicht viele regionale und saisonale Variationen.

Zubereitungstechniken:

Reis kochen:
Der Reis muss so gekocht werden, dass er eine klebrige, aber feste Textur hat. Er wird normalerweise gedämpft oder in einem Reiskocher gekocht, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Zubereitung der Zutaten:
Die Zutaten, die oft aus Fleisch (Rind, Huhn, Schwein), Fisch oder Eiern bestehen, werden in einer Dashi-Brühe zubereitet, die mit Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker angereichert ist, um eine schmackhafte Sauce zu erzeugen. Die Zutaten müssen präzise gegart werden, damit das Fleisch oder die Eier zart und schmackhaft bleiben.
Zusammenstellung:
Die gekochten Zutaten werden auf den Reis gegeben und mit der Sauce übergossen. Manchmal werden frische Zutaten wie Frühlingszwiebeln oder Gewürze (wie Shichimi tōgarashi) hinzugefügt, um den Geschmack des Gerichts zu intensivieren.