芝麻盐 (ごま塩, Gomasio)
传统的日本芝麻海盐调味料

简介

传统日式烧肉酱（天然纯正版本）

焼肉のたれ (Yakiniku no Tare)

配料：

• 4汤匙 酱油（しょうゆ, shōyu） — 有机天然发酵酱油（例如：Kikkoman 有机，Yamasa）

• 2汤匙.

传统韩国泡菜（白菜泡菜，배추김치）

介绍

传统泡菜调味酱（yangnyeom）

材料：

• 5 汤匙韩国辣椒粉（gochugaru）
  ≈ 30 至 40 克（根据gochugaru的密度）

• 1 汤匙发酵鱼露（myeolchi.

酱油高汤（醤油だし – Shōyu Dashi）

用途： 拉面/日式汤底
产量： 1升
预计时间： 30–40分钟
类型：.

豚骨汤 (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

用途： 拉面汤底
产量： 约3-4升
预计时间： 最少12小时
制作类型：.

味噌汤底 (味噌だし – Miso Dashi)

用途： 拉面/日本汤底基础
产量： 1升
预计时间： 45分钟
制作类型： 清汤，加入味噌增味

鱼骨高汤 – 专业食谱

材料（约 1 升）

• 600 克瘦鱼的鱼骨和鱼头
  (如比目鱼、鲽鱼、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼等)

• 40 克黄油

• 50 克胡萝卜（可选）

• 30.

白鸡高汤 – 专业食谱

材料（约1升高汤）

• 1公斤鸡骨架和鸡杂

• 1只整鸡，用于烫煮

• 100克胡萝卜，切大块（什锦蔬菜）

• .

专业禽类野味棕色高汤（约1升）

材料：

• 1公斤禽类野味的骨头、骨架和瘦边料（如老鸽子、野鸡、野鸭等）

• 100克胡萝卜切成大丁（米雷波瓦）

• 100克洋葱切成大丁（米雷波瓦）

• .

（约1升）

配料：

• 1公斤带毛野味的骨头、骨架和瘦肉边角料（如鹿、野猪、野兔等）

• 100克胡萝卜（切大丁）

• 100克洋葱（切大丁）

• 1.4升冷水

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鸡肉棕色高汤 – 专业食谱

技术要点

敲碎骨头以最大限度地提取鲜味。烹煮前先将其烘烤，有助于发展香气。避免使用过于瘦弱、缺乏骨髓和软骨的鸡骨架，因为它们提供的风味和浓度不足。

原料（约可得 1.