Traditionell koreansk kimchi (Baechu-kimchi, 배추김치)

Presentation
Kimchi (김치) är en ikonisk fermenterad rätt i det koreanska köket..

Traditionell kryddpasta (yangnyeom) för kimchi

Ingredienser:

• 5 matskedar koreanskt chilipulver (gochugaru)
  ≈ 30.

Shoyu-buljong (醤油だし – Shōyu Dashi)

Användning: Bas för ramen / japansk soppa
Mängd: 1 liter
Beräknad tid:.

Tonkotsu Buljong (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

Användning: Bas för ramen
Avkastning: Ca 3–4 liter

Miso Buljong (味噌だし – Miso Dashi)

Användning: Bas för ramen / japansk soppa
Mängd: 1 liter
Beräknad tid: 45.

Fiskfond – Professionellt recept
Ingredienser (för cirka 1 liter fond):

• 600 g ben och rester från magert fisk (t.ex. tunga, turbot,.

Vitt fågelfond – Professionellt recept

Ingredienser (för cirka 1 liter fond)

• 1 kg kycklingskrov och inälvor

.

Professionell Brunsås på Viltfågel (ca 1 liter)

Ingredienser:

• 1 kg ben, karosser och magra trimmar från viltfågel, äldre fåglar som duva etc.

  .

Viltfond (brun) – Professionellt recept (ca 1 liter)

Ingredienser:

• 1 kg ben, skrov och magra putsbitar från pälsvilt (t.ex. hjort,.

Brun fågelfond – Professionellt recept

Tekniska tips

Krossa benen för att maximera uttaget av smaker och safter. Rosta dem.