Risotto de chorizo ​​y queso manchego d’Alejandra Ramos

Risotto de chorizo ​​y queso manchego d’Alejandra Ramos

Ingrédients
1 tasse et demi de Riz extra Bomba AOP Arroz de Valencia
Huile d’olive
400 gr de Chorizo extra de León Palcarsa
(Le chorizo extra de León Palcarsa, excellent vainqueur du prix du meilleur chorizo du monde et fabriqué à León par la société Palcarsa.)
1 gros oignon, coupé en cubes
3 morceaux d’ail, émincés
1 Verre de xérès sec ou de vin blanc sec
500 ml de bouillon de poulet sans sel
1/2 cuillère à café de brins de safran
Gros sel naturel sans ajout d’iode
1 cuillère à soupe Pimenton de la Vera (Paprika fumé doux)
(Le meilleur paprika fumé au monde, épice star de la cuisine espagnole, un indispensable au parfum exceptionnel !)
1/2 cuillère à café de poivron rouge broyé
125 gr de fromage Manchego râpé

Realisation :
Tout d’abord, faites chauffer environ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ensuite, ajoutez les tranches de chorizo ​​​​et faites cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. Lorsque le chorizo ​​​​est prêt, retirez-le du feu.
Ensuite, placez une casserole à fond épais (comme une cocotte) sur feu moyen. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et les oignons hachés et faites revenir pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez ensuite l’ail et faites cuire à nouveau 2 minutes. Ensuite, ajoutez le riz et remuez pour qu’il se mélange bien avec l’huile et l’oignon, et laissez cuire encore 2 minutes. Enfin, ajoutez le vin de Xérès et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Dans une autre casserole, mélangez le bouillon avec le safran, le paprika, le poivron rouge et 3 cuillères à café de sel casher et faites cuire ensemble à feu doux.
Ensuite, ajoutez 1/2 tasse de ce bouillon au riz et remuez continuellement jusqu’à absorption, en ajoutant encore plus de tasses jusqu’à ce que tout le liquide soit incorporé. Enfin, baissez le feu pour que le riz reste chaud.
Lorsque le riz est crémeux, retirez-le du feu, ajoutez le chorizo ​​avec la graisse de la poêle et mélangez-le avec le riz. Ajoutez ensuite le fromage et mélangez-le à nouveau avec le reste des ingrédients jusqu’à ce qu’il fonde. Enfin, ajoutez du sel au goût si nécessaire.
Servir immédiatement avec du fromage Manchego extra râpé sur le dessus.