Noix de Saint-Jacques snackées avec sa crème de girolles ou de cèpe selon saison

Description

Noix de Saint-Jacques snackées avec crème de champignons

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Girolles, cèpes, chanterelles ou trompettes-de-la-mort : 200 g

• Noix de Saint-Jacques : 12 pièces

• Échalotes : 2

• Vin blanc sec : 10 cl

• Crème fraîche liquide : 20 cl

• Ciboulette : quelques brins (pour la décoration)

• Beurre : 30 g

• Huile neutre

• Sel et poivre : au goût

Préparation

1. Préparation des champignons

   • Nettoyez les girolles, cèpes, chanterelles ou trompettes-de-la-mort (de préférence des petits cèpes appelés « bouchons ») avec soin à l’aide d’un pinceau ou d’un chiffon humide (évitez de les passer sous l’eau).

   • Coupez une partie des champignons en morceaux pour réaliser la crème de champignons.

   • Escalopez le reste des champignons pour la décoration. Si les girolles, chanterelles et trompettes-de-la-mort sont petites, laissez-les entiers.

2. Préparation de la crème de champignons

   • Émincez finement les échalotes.

   • Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

   • Ajoutez les champignons coupés et faites-les cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes (les temps de cuisson peuvent varier selon les champignons utilisés).

   • Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire de moitié.

   • Incorporez la crème fraîche liquide, mélangez, puis laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.

   • Ajoutez une cuillère de jus de citron.

   • Mixez la préparation pour obtenir une crème lisse (optionnel selon préférence).

   • Réservez au chaud.

3. Cuisson de la garniture décorative

   • Faites fondre 15 g de beurre et ajoutez une cuillère d’huile dans une poêle bien chaude.

   • Faites cuire les champignons prévus pour la décoration.

   • Réservez.

4. Préparation des noix de Saint-Jacques

   • Assurez-vous que les noix de Saint-Jacques soient bien sèches (épongez-les avec du papier absorbant).

   • Faites fondre 15 g de beurre et ajoutez une cuillère d’huile dans une poêle bien chaude.

   • Snackez les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur et encore nacrées à l’intérieur.

   • Assaisonnez avec du sel et du poivre.

5. Dressage

   • Disposez 3 noix de Saint-Jacques par assiette.

   • Versez un filet de crème de champignons autour ou à côté des Saint-Jacques.

   • Posez la garniture de champignons sautés sur les Saint-Jacques.

   • Décorez avec de la ciboulette ciselée.

Conseils

• Accords mets-vins : Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique, comme un Sancerre ou un Chardonnay.

• Pour plus de gourmandise, ajoutez quelques girolles ou cèpes sautés en garniture supplémentaire.

Bon appétit !