Lapin à la Bruxelloise à la Gueuze et aux pruneaux

Lapin à la Bruxelloise à la Gueuze et aux pruneaux
Ingrédients:
2 Rable de lapins
50 grammes de saindoux
100 grammes de farine tamisée
3 échalotes
75 cl de gueuze
2 oignons
2 cuillères à soupe de confiture d’airelles rouges
20 pruneaux secs
12 cl d’Armagnac
12 grammes de sel fin de cuisine
3 grammes de poîvre noir en grains au moulin

Préparation :
Faire macérer les pruneaux dans le Cognac 24 hrs avant.
Faire suer les échalottes et les oignons émincés dans le saindoux
Faire dorer les rables dedans
Soupoudrez avec la farine bien mélanger
Mouiller avec la Geuze
Rajouter un fond de veau si nécessaire
Faire mijoter en cocotte à couvert 1 heure 30 environ
Retirer les morceaux de viande
Ajoutez la confiture de myrtilles et le jus de macération de prunes.
Mélangez bien et laissez réduire à découvert pendant 20 à 30 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter les morceaux de viande et les pruneaux à chauffer pendant 2 à 3 minutes.
Servir la cocotte chaude