Description

La soupe de Monsieur Paul Bocuse
(Une recette emblématique, simple et réconfortante)

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

• 600 g de carottes
• 1 kg de pommes de terre
• 500 g de blanc de poireaux
• 2,3 l d’eau minérale
• 50 g de bouillon de volaille (en poudre ou maison)
• 2 fromages Saint-Marcellin
• 100 g de crème fraîche
• Sel de Guérande
• Noix de muscade fraîchement râpée

Préparation :

1. Préparer le bouillon :

   • Dans une grande casserole ou cocotte, verser l’eau minérale et ajouter le bouillon de volaille. Porter à ébullition.

2. Préparer les légumes :

   • Éplucher les carottes et les pommes de terre. Les découper en petits cubes pour une cuisson plus rapide.
   • Émincer finement les blancs de poireaux.

3. Cuire les légumes :

   • Ajouter les carottes, pommes de terre, et poireaux dans le bouillon.
   • Couvrir partiellement la casserole (laisser une petite ouverture pour éviter les débordements) et cuire à feu moyen pendant 35 minutes.

4. Ajouter les produits laitiers :

   • Incorporer la crème fraîche et les deux Saint-Marcellin coupés en morceaux dans la soupe chaude. Bien mélanger pour que le fromage fonde uniformément.
   • Prolonger la cuisson de 5 minutes à feu doux.

5. Mixer la soupe :

   • À l’aide d’un mixeur plongeant, réduire la préparation en un velouté onctueux.

6. Assaisonner :

   • Ajouter du sel de Guérande selon vos goûts et une pincée généreuse de noix de muscade fraîchement râpée.

Conseils de service :

• Servez bien chaud dans des bols ou assiettes creuses.
• Accompagnez d’une tranche de pain de campagne grillée ou de petits croûtons maison frottés à l’ail.
• Un filet d’huile de noisette ou quelques herbes fraîches (ciboulette, persil) peuvent être ajoutés en garniture.

Astuce gourmande :

Pour une version encore plus festive, ajoutez quelques éclats de noix ou une touche de foie gras poêlé en garniture juste avant de servir.

Bon appétit !